Картошку фри вполне можно приготовить дома так, чтобы она получилась золотистой снаружи и мягкой внутри. Главный прием здесь вовсе не специальная фритюрница, а двойная обжарка. Именно она помогает получить ту самую хрустящую корочку. Для начала понадобятся 4–5 средних картофелин, растительное масло и соль. При желании можно добавить паприку, чесночный порошок или сушеные травы.
Картофель очистите и нарежьте одинаковыми брусками толщиной около 1 см. Старайтесь делать кусочки примерно одного размера - тогда они приготовятся одновременно.
Подпишитесь на нас в Google 
Теперь картошке нужно немного побыть в холодной воде. Оставьте нарезанные бруски минимум на 30 минут, а еще лучше - на 1–2 часа. За это время из картофеля уйдет часть лишнего крахмала, благодаря чему после жарки он получится заметно более хрустящим.
После замачивания хорошо промойте картофель и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важный момент: чем меньше влаги останется на поверхности, тем меньше масло будет разбрызгиваться во время жарки.
Первый этап обжарки нужен вовсе не для красивой корочки. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до 150–160 °C и жарьте картофель небольшими партиями примерно 5–7 минут. Бруски должны стать мягкими, но оставаться светлыми.
Достаньте картофель и переложите на бумажные полотенца. Дайте ему немного отдохнуть, а тем временем увеличьте температуру масла до 180–190 °C.
Теперь наступает главный момент. Верните картофель в горячее масло и обжаривайте еще 2–4 минуты, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей. После этого снова выложите бруски на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Солить картошку лучше сразу, пока она еще горячая. В этот же момент можно добавить паприку, чесночный порошок или сушеные травы.
Подавать домашнюю фри можно с кетчупом, сырным соусом или майонезом. Получается простой вариант домашнего фастфуда, для которого не требуется ничего необычного.
