Облепиха даёт морсу яркий цвет и выразительную кислинку, но слишком усердное измельчение легко добавляет напитку терпкость. Здесь блендер не нужен: ягоды коротко прогреваются в воде, а затем мягко разминаются обычной толкушкой.
Так косточки остаются целыми, мякоть и сок переходят в напиток, а на кухне не появляется гора посуды. Морс можно подать тёплым сразу после приготовления или хорошо охладить.
Подпишитесь на нас в Google Время приготовления: около 35 минут плюс охлаждение
Количество: 6 порций, примерно 1,2 л
Посуда: кастрюля объёмом 2 л, деревянная толкушка, мелкое сито, жаропрочный кувшин или миска
Ингредиенты
- свежая или замороженная облепиха - 250 г;
- питьевая вода - 1,2 л;
- сахар - 80 г;
- соль - 1 маленькая щепотка, около 0,5 г.
Облепиха бывает разной по кислоте. Сначала приготовьте морс с указанным количеством сахара, а после процеживания попробуйте тёплый напиток. Если ягоды особенно кислые, можно добавить ещё 10–20 г сахара и полностью растворить его.
Приготовление пошагово
1. Переберите ягоды
Свежую облепиху переберите: уберите веточки, листья, раздавленные и подпорченные ягоды. Промойте её небольшими порциями под прохладной проточной водой и оставьте в сите на 3–5 минут. Мыть ягоды с мылом или средством для посуды не нужно.
Замороженную облепиху заранее не размораживайте. Удалите заметный лёд и используйте ягоды прямо из морозильника - так они не успеют превратиться в мягкую массу до кастрюли.
2. Коротко прогрейте облепиху
Налейте в кастрюлю 1,2 л воды и доведите до кипения. Всыпьте облепиху. Свежие ягоды на минуту охладят воду, а замороженные - чуть сильнее, поэтому дождитесь первых спокойных пузырьков повторного кипения.
Уменьшите огонь и прогревайте ягоды 3 минуты без бурного кипения. Кожица станет мягче, а часть ягод начнёт лопаться сама. Дольше варить на этом этапе не нужно.
3. Разомните, но не перемалывайте
Снимите кастрюлю с огня и поставьте на жаропрочную подставку. Деревянной толкушкой 8–10 раз мягко прижмите ягоды ко дну. Задача - лопнуть кожицу и выпустить мякоть, а не растереть содержимое в однородное пюре.
Не используйте погружной блендер: его ножи дробят твёрдые косточки, из-за чего во вкусе может появиться лишняя терпкость, а мелкая взвесь сложнее процеживается.
4. Дайте вкусу собраться
Верните кастрюлю на слабый огонь. Прогревайте размятые ягоды ещё 2 минуты при едва заметном кипении, один раз аккуратно перемешав деревянной ложкой. Затем выключите нагрев и оставьте под крышкой на 5 минут.
Этой короткой паузы достаточно, чтобы вода забрала цвет и вкус. Длительное уваривание не сделает морс ярче, зато напиток станет гуще и терпче.
5. Процедите и подсластите
Установите мелкое сито над жаропрочным кувшином или большой миской и осторожно перелейте содержимое кастрюли. Слегка прижмите мякоть обратной стороной ложки, но не протирайте косточки через сетку.
Добавьте в горячий морс 80 г сахара и маленькую щепотку соли. Перемешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. Попробуйте напиток: при необходимости добавьте ещё немного сахара, пока морс остаётся тёплым.
6. Остудите правильно
Если хотите подать морс тёплым, разлейте его по чашкам сразу. Для холодной подачи поставьте кувшин в миску с прохладной водой, чтобы напиток быстрее перестал парить, затем накройте и уберите в холодильник.
Не оставляйте морс при комнатной температуре дольше 2 часов. В холодильнике при температуре не выше 4 °C храните его в закрытой посуде 3–4 дня. Перед подачей перемешайте: небольшое количество ягодной мякоти может осесть на дно.
Что важно
Главная ошибка - пытаться получить из ягод абсолютно гладкое пюре. Для морса достаточно раскрыть кожицу и освободить сок; целые косточки останутся в сите и не добавят лишней терпкости.
Свежие ягоды промывайте только проточной водой. Такой способ соответствует рекомендациям FDA для фруктов и овощей: моющие средства не нужны, а повреждённые плоды лучше удалить до приготовления.
Подавайте морс как самостоятельный осенний напиток. В холодном виде он получается особенно свежим, а тёплым хорошо подходит к домашней выпечке или завтраку.
