Овощи не требуют сложной кулинарии, но именно здесь особенно легко ошибиться. Пара лишних минут на огне - и хрустящая брокколи превращается в кашу, грибы становятся водянистыми, а шпинат исчезает со сковороды буквально на глазах.

Секрет в том, что универсального способа приготовления овощей не существует. Одним подходит пар, другим - очень горячая сковорода, а некоторые перед готовкой вообще лучше хорошенько помять руками.

Подпишитесь на нас в Google

Спаржу не нужно чистить

Со спаржей часто стараются обращаться слишком тщательно: очищают стебли, выбирают самые тонкие или, наоборот, самые толстые. В итоге можно получить либо переваренный овощ, либо жесткие волокнистые кусочки.

Лучше выбирать спаржу среднего размера и перед приготовлением просто отломить жесткие концы. Затем стебли можно приготовить на пару примерно за пять минут, ориентируясь на их толщину и проверяя готовность шпажкой. Для подачи достаточно добавить немного растопленного масла и лимона, а сверху посыпать пармезаном. Если хочется более насыщенного вкуса, спаржу можно приготовить на гриле, предварительно смазав маслом и приправив.

Брокколи любит короткую обработку

Брокколи особенно легко передержать. Вместо ярких зеленых соцветий с приятным хрустом на тарелке оказывается мягкая серо-зеленая масса, а мелкие части соцветий распадаются в воде.

Лучше не нарезать брокколи слишком мелко и приготовить ее на пару. Если специальной пароварки нет, подойдет огнеупорное сито или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой - главное, чтобы соцветия не касались воды. Обычно хватает 5–7 минут, после чего брокколи можно ненадолго переложить в ледяную или очень холодную воду: так она сохранит цвет и текстуру. Перед подачей достаточно добавить лимон, масло или немного тертого сыра.

Брюссельскую капусту не стоит превращать в кашу

У брюссельской капусты до сих пор не самая лучшая репутация, хотя многое зависит от способа приготовления. Долго варить ее точно не стоит, а привычный крестообразный надрез у основания кочана может сделать овощ слишком водянистым.

Для начала выберите небольшие ярко-зеленые кочаны и снимите увядшие внешние листья. На пару им потребуется примерно 5–8 минут, но точное время зависит от размера. Готовность можно проверить шпажкой. А если после этого быстро обжарить капусту на сковороде с маслом, края красиво подрумянятся. Черный перец и немного хрустящего копченого бекона отлично дополнят такой гарнир.

Цветной капусте тоже нужен контроль

Главная проблема цветной капусты - слишком долгое приготовление. Она быстро набирает воду, становится мягкой и в какой-то момент превращается в бесформенную массу.

На пару соцветия можно приготовить примерно за шесть минут. Лучше нарезать их примерно одинакового размера и разместить в пароварке стеблем вниз, чтобы они приготовились равномерно. А если хочется чего-то более выразительного, цветную капусту можно запечь: достаточно смазать соцветия маслом, добавить специи и отправить в горячую духовку примерно на 10 минут, следя за размером кусочков.

Кале сначала стоит помять

Кале легко получить жесткой и горькой, особенно если листья долго лежали в холодильнике. Чем дольше хранится эта капуста, тем сильнее может становиться ее горечь, поэтому лучше выбирать свежие небольшие листья.

Перед приготовлением удалите жесткие стебли, а сами листья тщательно промойте. Удобнее всего положить их в большую миску с холодной водой, несколько раз перемешать и затем достать руками или шумовкой, оставляя песок на дне. После этого листья можно готовить на пару, обжаривать или запекать.

Есть еще один простой прием: перед приготовлением слегка помассировать кале руками с небольшим количеством масла. Волокна станут мягче, а вкус - приятнее. Для запекания достаточно добавить соль и специи и оставить листья в духовке примерно на 15 минут при среднем нагреве.

Грибы не любят тесную и холодную сковороду

Грибы часто получаются водянистыми именно потому, что им не хватает жара. Еще одна распространенная привычка - долго мыть их под водой перед жаркой.

Грибы действительно не стоит замачивать. Если на них есть загрязнения, их можно аккуратно протереть кухонным полотенцем, не снимая кожицу. Затем хорошо разогрейте большую сковороду, добавьте масло и выложите грибы. Готовьте на сильном огне около 10 минут, периодически помешивая, пока лишняя влага не испарится, а кусочки не приобретут румяную корочку.

Так грибы становятся насыщеннее и ароматнее. Именно этого вкуса часто не хватает блюдам, где их просто тушат в собственной жидкости.

Шпината всегда нужно брать больше

Со шпинатом происходит обратная история: на сковороду кладется внушительная гора зелени, а через несколько минут от нее остается совсем немного. Ошибка здесь обычно не в самом приготовлении, а в количестве.

Если шпинат подается как гарнир, стоит рассчитывать примерно на пару щедрых горстей на человека. Варить его не нужно - воды в листьях и так достаточно. После тщательной промывки растопите немного масла в сковороде, добавьте шпинат и соль, накройте крышкой и оставьте на несколько минут, пару раз встряхнув сковороду.

Свежий шпинат также можно вообще не готовить отдельно. Например, его легко добавить прямо в горячую пасту с голубым сыром и поджаренными орехами - тепла готового блюда будет достаточно, чтобы листья быстро размягчились.

Хорошие овощи не требуют сложных трюков. Чаще всего достаточно знать, сколько им нужно жара, воды и времени, а затем вовремя убрать их с огня.