Кольраби часто отправляют в суп или на сковороду, хотя её можно просто нарезать и подать сырой. Тонкая соломка остаётся сочной и хрустящей, а яблоко добавляет свежую кислинку.
Этот салат собирается примерно за 20 минут. Он подойдёт к запечённой птице, рыбе или картофелю, а в будний день заменит лёгкий перекус. Важный момент - смешать овощи с заправкой непосредственно перед подачей.
Время: 20 минут. Порции: 4. Посуда: миска объёмом от 2 л, тёрка и разделочная доска.
Ингредиенты
- Кольраби - 500 г после очистки (обычно 2–3 небольших клубня)
- Кисло-сладкое яблоко - 1 шт., около 180 г
- Морковь - 1 небольшая, около 120 г
- Свежая петрушка - 10 г
Для заправки
- Густой натуральный йогурт без добавок - 120 г
- Дижонская горчица - 10 г (примерно 2 ч. л.)
- Лимонный сок - 15 мл (1 ст. л.)
- Соль - 3 г (примерно ½ ч. л.), затем по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Приготовление пошагово
1. Подготовьте продукты
Вымойте кольраби, яблоко, морковь и петрушку под проточной водой. Кольраби очистите ножом до плотной, но нежной мякоти: особенно у крупного клубня под кожицей бывает волокнистый слой. Срежьте твёрдые основания стеблей. Морковь очистите, а яблоко оставьте с кожицей, если она чистая и неповреждённая.
2. Нарежьте кольраби
Разрежьте клубни пополам, положите срезом на доску и нарежьте тонкими пластинами толщиной примерно 2–3 мм. Сложите пластины стопкой и превратите в короткую соломку. Переложите её в большую миску. Такая нарезка удобнее в салате, чем крупные кубики: каждый кусочек захватывает немного заправки, но сохраняет хруст.
3. Добавьте яблоко и морковь
Яблоко разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте такой же тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной тёрке. Переложите всё к кольраби. Яблоко режьте ближе к моменту заправки: тогда срезы не успеют потемнеть, а салат будет выглядеть свежее.
4. Смешайте заправку
В небольшой миске соедините йогурт, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Размешайте ложкой до однородности и попробуйте. Заправка должна быть чуть ярче на вкус, чем готовый салат: после смешивания овощи смягчат её кислоту и солёность. Если йогурт очень густой, добавьте 1 ч. л. холодной воды и размешайте ещё раз.
5. Заправьте перед подачей
Мелко нарежьте петрушку. Выложите заправку к овощам и аккуратно перемешайте двумя ложками, чтобы яблочная соломка не сломалась. Добавьте петрушку и ещё раз коротко перемешайте. Попробуйте: при необходимости добавьте немного соли или несколько капель лимонного сока.
6. Подавайте сразу
Разложите салат по тарелкам или поставьте общую миску на стол. Признак удачной текстуры - соломка гнётся, но остаётся упругой, а на дне миски нет заметной лужицы. Если до ужина ещё есть время, держите нарезанные овощи и заправку отдельно в холодильнике и соедините их непосредственно перед едой.
Что важно
Выбирайте небольшие, тяжёлые для своего размера клубни без мягких участков. Если после очистки видите грубые волокна, срежьте их: в сыром салате они будут мешать. Кольраби действительно можно есть сырой, а плотную кожицу рекомендуется удалять - это подтверждает Illinois Extension.
Йогурт и горчица - основные аллергены в заправке: йогурт содержит молоко, а горчица может вызывать реакцию. Для варианта без молочных продуктов возьмите несладкий растительный йогурт подходящей густоты. Готовый салат лучше съесть сразу ради хруста; если нужно сохранить остатки, уберите их в закрытом контейнере в холодильник не позднее двух часов после приготовления.
Подавайте салат к горячему блюду: прохладная хрустящая соломка хорошо оттеняет запечённые овощи и мясо.
