Удивительно, но одна из самых старых паст римской кухни не требует ни сливок, ни томатов, ни длинного списка ингредиентов. Паста алла грича строится на нескольких простых продуктах - и именно в этой лаконичности заключается ее особый шарм. Считается, что блюдо появилось больше 15 веков назад благодаря пастухам из Лацио. Им требовалась сытная горячая еда, которую можно было приготовить из продуктов, способных долго храниться. Выбор оказался вполне практичным: сухая паста, свиное гуанчиале, овечий сыр и черный перец.
Со временем простой пастуший рецепт стал одной из основ римской гастрономической традиции. Алла грича считается предшественницей аматричаны и карбонары, которые появились значительно позже: аматричана сформировалась лишь в XVIII веке, а карбонара и вовсе получила известность уже после Второй мировой войны.
Сегодня для алла грича используют разные виды пасты. Классическим вариантом считаются короткие макароны вроде ригатони, хотя со спагетти это блюдо тоже готовят довольно часто.
Главное здесь - правильное сочетание нескольких компонентов. Гуанчиале можно заменить панчеттой или обычным сыровяленым беконом, а традиционный пекорино Романо в некоторых вариантах заменяют другим твердым овечьим или козьим сыром.
Паста алла грича: простой рецепт
На 200 г пасты понадобится около 150 г гуанчиале, две столовые ложки натертого пекорино и немного свежемолотого черного перца. Для приготовления подойдут ригатони, спагетти или пенне.
Вскипятите примерно литр подсоленной воды и отварите пасту до состояния аль денте. Пока она готовится, нарежьте гуанчиале тонкими брусочками и выложите на разогретую сковороду.
Обжаривайте мясо на небольшом огне несколько минут. Оно должно стать слегка хрустящим и отдать сковороде ароматный жир.
Переложите готовую пасту в сковороду и постепенно добавляйте немного воды, в которой она варилась. Постоянно перемешивайте - именно так образуется густая эмульсия, которая превращает несколько простых ингредиентов в полноценный соус.
Добавьте черный перец и натертый сыр, еще раз хорошо перемешайте и снимите с огня. При подаче можно добавить сверху немного пекорино и свежемолотого перца.
Дополнительно солить блюдо обычно не требуется: гуанчиале и сыр уже достаточно насыщены солью. Получается простая, сытная и очень выразительная паста - почти такая же, какой она была много веков назад.
