У этой запеканки красивый срез: между двумя светлыми творожными слоями проходит тёмная маковая полоска. Начинка получается мягкой, с насыщенным вкусом, а немного лимонной цедры добавляет свежий аромат. Сверху достаточно тонкой золотистой корочки, глазурь и крем здесь не понадобятся.
Чтобы слои сохранились, мак нужно заранее измельчить и приготовить с молоком до густоты. Творожной массе тоже нужна правильная плотность: лишнюю сыворотку убираем, яйца вмешиваем без пены. Запеканку удобно сделать вечером, охладить и утром нарезать аккуратными ломтиками к чаю или кофе.
Подпишитесь на нас в Google Порции: 8.
Активная работа: около 35 минут.
Выпекание: 55–65 минут.
До подачи: около 5,5–6 часов с охлаждением; для влажного творога добавьте время на стекание сыворотки.
Сложность: средняя, главное внимательно собрать слои.
Форма: прямоугольная, внутренний размер около 25 × 11 × 7 см, объём не меньше 1,8 л. Заполняйте её не выше трёх четвертей высоты.
Ингредиенты
Для творожной основы
- Творог 5–9%: 750 г, вес после удаления лишней сыворотки.
- Яйца среднего размера: 3 шт., около 150 г без скорлупы.
- Сахар: 70 г.
- Кукурузный крахмал: 40 г.
- Соль: небольшая щепотка.
Подойдёт обычный творог без добавок. Он должен быть мягким, но не текучим. Творожную массу с сахаром, зернёный творог в сливках и жидкий творог из ведёрка лучше оставить для других блюд: они дадут другую влажность и сладость.
Для маковой прослойки
- Молотый пищевой мак без сахара: 120 г.
- Молоко: 240 мл.
- Сахар: 45 г.
- Сливочное масло: 15 г.
Нужен именно измельчённый мак для выпечки. Если у вас целые семена, измельчите их небольшими порциями в чистой сухой кофемолке до мелкой крупки. Короткие включения помогут не превратить мак в маслянистую пасту. Обычный большой блендер такой небольшой объём может почти не захватить.
Для аромата, формы и подачи
- Лимон: 1 небольшой, понадобится 1 чайная ложка мелко натёртой цедры.
- Ванильный сахар: 10 г.
- Сливочное масло для формы: 5 г.
- Сметана для подачи: 150 г, по желанию.
Лимон хорошо вымойте и вытрите. Снимать будем только жёлтую часть кожицы, без белого слоя. Сок в творожную массу не добавляем: для этого рецепта достаточно аромата цедры.
Как приготовить
Шаг 1. Подготовьте творог и форму
Если на дне упаковки заметна сыворотка, положите творог в сито с марлей и оставьте над миской в холодильнике на 30–60 минут. Очень влажному творогу может понадобиться больше времени. Затем отвесьте 750 г. Плотный творог без свободной жидкости можно использовать сразу.
Смажьте форму 5 г масла и застелите пергаментом, оставив выступающие края по длинным сторонам. За них будет удобно достать остывшую запеканку. Разогрейте духовку до 170 °C, режим «верх-низ», без конвекции.
Шаг 2. Приготовьте густую маковую начинку
Соедините молотый мак, молоко и 45 г сахара в небольшом сотейнике с толстым дном. Доведите до слабого кипения и готовьте без крышки на небольшом огне примерно 12–18 минут, часто помешивая, особенно у дна.
Начинка готова, когда свободного молока больше нет, масса собирается на ложке, а след от лопатки на дне не затягивается сразу. Вмешайте 15 г масла, переложите в широкую миску и дайте остыть до комнатной температуры. Горячую или текучую начинку между творожными слоями не кладите.
Шаг 3. Сделайте творожную основу гладкой
Сложите творог в глубокую миску, добавьте яйца, 70 г сахара, ванильный сахар и соль. Пробейте погружным блендером до однородности, держа насадку погружённой в массу. Долго взбивать и набирать воздух не нужно.
Если блендера нет, протрите творог через мелкое сито, а затем тщательно перемешайте с остальными продуктами лопаткой. Небольшая творожная зернистость допустима, но крупные плотные комочки лучше растереть до добавления начинки.
Шаг 4. Добавьте крахмал и лимонную цедру
Всыпьте кукурузный крахмал через ситечко, добавьте чайную ложку цедры и перемешайте лопаткой до исчезновения сухих участков. Оставьте массу на 10 минут. Она должна медленно сползать с лопатки широкой лентой и сохранять небольшой рельеф после перемешивания.
Если основа льётся почти как кефир, причина обычно во влажном твороге или слишком крупных яйцах. Для этого блюда такая консистенция не подходит: тяжёлая маковая начинка будет проваливаться. Поэтому сыворотку важно убрать до смешивания, а яйца взять указанного размера.