Свёкла умеет быть сладкой и насыщенной без долгой варки и окрашенной кастрюли. Заверните корнеплоды в пергамент и отправьте в духовку: внутри сохранится сок, а вкус станет заметно ярче.

Тёплые рубиновые дольки соберём с хрустящей грушей, солоноватой фетой, рукколой и грецкими орехами. Такой салат подходит и для лёгкого ужина, и как гарнир к запечённой птице или мясу.

Время приготовления: 1 час 10 минут
Порции: 4
Сложность: простая
Форма: противень или форма примерно 20 × 30 см

Ингредиенты

Для салата

• свёкла - 700 г, примерно 4 средних корнеплода;
• груша - 1 крупная, 180–200 г;
• руккола - 70 г;
• фета - 120 г;
• грецкие орехи - 40 г;
• оливковое масло - 1 ст. л.;
• соль - щепотка.

Для заправки

• оливковое масло - 2 ст. л.;
• яблочный уксус - 1,5 ст. л.;
• дижонская горчица - 1 ч. л.;
• мёд - 1 ч. л.;
• соль - 1/4 ч. л.;
• свежемолотый чёрный перец - по вкусу.

Выбирайте плотную, но спелую грушу: слишком мягкая быстро потеряет форму рядом с тёплой свёклой. Фету можно заменить брынзой, но тогда сначала попробуйте сыр и уменьшите соль в заправке.

Приготовление пошагово с фото

1. Подготовьте свёклу

   Разогрейте духовку до 200 °C. Свёклу тщательно вымойте щёткой, обсушите, но не очищайте. Срежьте ботву, оставив короткие черешки, и не укорачивайте корешок слишком близко к мякоти - так вытечет меньше сока.

   Положите каждый корнеплод на отдельный лист пергамента, смажьте общей столовой ложкой масла и слегка посолите. Плотно заверните свёклу, подверните шов вниз и переложите свёртки в форму.

   

2. Запеките до мягкости

   Запекайте свёклу 45–65 минут. Небольшие корнеплоды будут готовы раньше, крупным потребуется больше времени. Осторожно раскройте один свёрток: тонкий нож должен входить в середину почти без сопротивления.

   Оставьте свёклу на 10–15 минут, чтобы её можно было держать руками. Не охлаждайте полностью - тёплая мякоть лучше впитает заправку.

   

3. Поджарьте орехи и смешайте заправку

   Пока свёкла запекается, прогрейте грецкие орехи на сухой сковороде 3–4 минуты на среднем огне. Помешивайте и снимите, как только появится выраженный ореховый аромат. Крупно порубите после остывания.

   В небольшой миске соедините 2 ст. л. масла, яблочный уксус, горчицу, мёд, соль и перец. Взбейте вилкой или венчиком до однородной золотистой эмульсии.

   

4. Нарежьте свёклу и грушу

   Снимите со свёклы кожицу бумажным полотенцем или маленьким ножом. Нарежьте мякоть дольками толщиной около 2 см, переложите в миску и аккуратно смешайте с половиной заправки.

   Грушу разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Делайте это непосредственно перед сборкой, чтобы мякоть не успела потемнеть.

   

5. Соберите основу салата

   Рукколу промойте и очень хорошо обсушите: вода разбавит заправку. Разложите зелень в широкой неглубокой миске, сверху распределите тёплую свёклу и ломтики груши.

   Не перемешивайте всё энергично. Если двигать свёклу слишком долго, она окрасит грушу и сыр, а салат потеряет аккуратный вид.

   

6. Добавьте фету, орехи и заправку

   Раскрошите фету крупными кусочками над салатом, посыпьте орехами и полейте оставшейся заправкой. Добавьте чёрный перец и при необходимости ещё щепотку соли.

   Подавайте сразу, пока свёкла остаётся тёплой, груша - хрустящей, а руккола не успела потерять упругость.

   

Что важно

Свёкла разного размера готовится не одновременно. Начинайте проверять небольшие корнеплоды через 40–45 минут и вынимайте каждый по мере готовности. Если нож входит с заметным усилием, снова закройте пергамент и верните свёклу в духовку ещё на 10 минут.

Для более мягкого вкуса замените половину яблочного уксуса лимонным соком. Если мёд густой, сначала разотрите его с горчицей и уксусом, а затем постепенно вмешайте масло.

Как подготовить заранее и хранить

Свёклу можно запечь за день до подачи и хранить в закрытой ёмкости в холодильнике. Заправку также держите отдельно. Рукколу, грушу, фету и орехи добавляйте перед подачей, иначе зелень завянет, а орехи потеряют хруст.

Готовый салат уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 2 дней. Перед подачей из холодильника дайте ему постоять 10 минут, чтобы вкус свёклы и сыра стал ярче.

В результате получается осенний салат с понятным балансом: сладкая свёкла и груша, солоноватая фета, перечная руккола и хрустящие орехи.