Клюквенный пирог хорош именно своей простотой: хрустящее песочное тесто, сочная кисло-сладкая начинка и та самая румяная решетка сверху. Клюква дает десерту приятную кислинку, а сахар делает ее мягче - получается выпечка, которая особенно хорошо подходит для холодного дня.
Приготовить такой пирог несложно. Основу делают из песочного теста на сливочном масле, а в начинку добавляют немного крахмала - он помогает удержать ягодный сок и не дает ему превратить тесто в мокрый корж.
Что понадобится
Для теста:
- 380 г пшеничной муки
- 200 г сливочного масла
- 130 г сахара
- 2 желтка
- щепотка соли
Для начинки:
- 600 г свежей или замороженной клюквы
- 130 г сахара
- 40 г крахмала
Как приготовить
Сначала приготовьте тесто. Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и щепоткой соли, затем добавьте желтки и хорошо перемешайте. Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое эластичное тесто.
Разделите его на две части: большую оставьте для основы, меньшую - для верхней решетки. Большую часть раскатайте и перенесите в форму диаметром около 25 см, сформировав бортики. Уберите форму в холодильник на 15–20 минут.
Тем временем займитесь начинкой. Клюкву смешайте с сахаром и крахмалом, чтобы ягоды равномерно покрылись сухой смесью.
Достаньте основу из холодильника и выложите на нее клюквенную начинку. Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте полосками и разложите сверху крест-накрест. Получится классическая решетка.
Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекайте на средней решетке примерно 35–40 минут - верх должен стать золотистым, а начинка хорошо прогреться.
Готовому пирогу лучше дать полностью остыть, чтобы ягодная начинка успела загустеть. Перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой, а рядом положить шарик ванильного мороженого или ложку греческого йогурта.
