У хороших драников есть сразу несколько достоинств: румяная хрустящая корочка, мягкая картофельная середина и тот самый тянущийся сыр. При этом никаких сложных ингредиентов не понадобится - всё необходимое наверняка найдется на обычной кухне. Сначала подготовьте картофель. Очистите 5–6 средних клубней и натрите их на крупной или средней терке. Лук тоже натрите либо очень мелко нарежьте. Если картофель получился слишком сочным, обязательно хорошо отожмите лишнюю жидкость. Это небольшая деталь, но именно от нее во многом зависит, будут ли драники держать форму на сковороде.

Теперь добавьте 100 г натертого твердого сыра, яйцо и 2–3 столовые ложки муки. Посолите и поперчите по вкусу, после чего хорошо перемешайте массу. Она должна получиться достаточно густой, чтобы ее можно было выкладывать ложкой, но не превращаться в плотное тесто.

Если картофель попался особенно сочный, можно добавить немного муки. Только без фанатизма: слишком большое количество сделает драники плотными, а нам нужна нежная середина.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте картофельную массу небольшими порциями и слегка прижимайте ложкой, чтобы получились плоские драники. Обжаривайте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны - до красивой золотистой корочки.

Готовые драники переложите на бумажное полотенце. Оно впитает излишки масла, и корочка останется приятной и хрустящей.

К таким драникам отлично подходит простой сметанный соус. Смешайте 150–200 г сметаны с одним-двумя измельченными зубчиками чеснока, небольшим количеством мелко нарезанного укропа или петрушки, солью и, при желании, черным перцем.

Оставьте соус на 5–10 минут. За это время чеснок и зелень успеют раскрыть вкус, а горячие драники как раз можно будет подавать к столу.