Авокадо в салате - понятно. Авокадо на тосте - мы давно смирились. Но когда авокадо отправляется в морозилку, превращается в мороженое и просит сверху щепотку чили, возникает закономерный вопрос: а это вообще десерт или чей-то кулинарный эксперимент?
Хорошая новость: десерт. Причем вполне удачный.
Спелый авокадо дает мороженому плотную кремовую текстуру, лайм убирает лишнюю маслянистость, кешью добавляет ореховую нотку, а чили работает примерно как в хорошем шоколаде - сначала вы чувствуете сладость, а легкое тепло появляется уже в самом конце.
И главное: никакой мороженицы не понадобится.
Быстрая карточка рецепта
Подготовка: 15 минут
Замачивание кешью: 2–3 часа
Замораживание: около 5 часов
Порции: 4
Сложность: легко
Способ приготовления: блендер + морозильник
Ингредиенты
- спелый авокадо - 1 крупный шт.
- сырой кешью - 70–80 г
- сливки 30–35% - 200 мл
- сахар - 70 г
- лайм - 1 шт.
- ванильный сахар - 1 ч. л., по желанию
- соль - маленькая щепотка
- молотый чили или кайенский перец - буквально на кончике ножа
Для подачи
- кешью - несколько орехов
- цедра лайма - немного
- хорошее оливковое масло - несколько капель, по желанию
Подготовка
Кешью залейте прохладной водой на 2–3 часа. Если времени совсем нет, можно залить горячей водой примерно на 30 минут.
После замачивания воду слейте.
Авокадо должен быть действительно спелым: мякоть легко продавливается ложкой и не имеет твердых зеленых участков. Из недозрелого плода получится не мороженое, а сладковатая замороженная замазка - эксперимент, который лучше оставить современной гастрономии.
Как приготовить мороженое из авокадо пошагово
1.Подготовьте лайм
Мелко натрите цедру, стараясь не задевать белую часть кожуры - она может горчить.
Выжмите 2–3 ст. л. сока.
Весь сок сразу добавлять не стоит: лаймы бывают очень разными.
2.Сделайте кремовую основу
Положите в блендер кешью, мякоть авокадо, сахар, щепотку соли, цедру и 2 ст. л. сока лайма.
Добавьте примерно половину сливок.
Взбивайте 1–2 минуты, пока масса не станет совершенно гладкой.
Попробуйте.
Она должна казаться чуть слаще, чем хотелось бы: после замораживания сладость ощущается слабее.
3.Добавьте чили
Теперь самое интересное.
Добавьте буквально крошечную щепотку молотого чили и снова включите блендер на несколько секунд.
Попробуйте.
Перец не должен кричать: «Здравствуйте, я здесь!» Его задача - появиться через секунду после лайма и слегка удивить.
Если остроты не хватает, добавьте еще немного.
4.Взбейте сливки
Оставшиеся холодные сливки взбейте до мягких пиков.
Не нужно превращать их в масло - достаточно, чтобы сливки стали воздушными и держали форму.
Аккуратно смешайте сливки с авокадовой массой.
Именно этот шаг сделает домашнее мороженое менее плотным после замораживания.
5.Заморозьте
Переложите смесь в небольшой контейнер с крышкой.
Уберите в морозильник.
Через 1–1,5 часа достаньте и энергично перемешайте ложкой или венчиком.
Повторите еще один раз примерно через час.
После этого оставьте мороженое замерзать еще на 3 часа.
Да, можно ничего не перемешивать. Но тогда оно будет немного тверже. Морозильник, к сожалению, не знает, что мы хотим ресторанную текстуру, и действует по собственному плану.
6.Правильно подайте
Достаньте мороженое за 10–15 минут до подачи.
Разложите по креманкам.
Сверху можно добавить немного цедры лайма, рубленого кешью и - если хочется совсем ресторанного настроения - буквально несколько капель хорошего оливкового масла.
Не столовую ложку. Мы все-таки готовим десерт, а не заправляем салат.
Почему этот рецепт работает
Авокадо дает естественную кремовую текстуру и почти не требует дополнительного загущения.
Кешью делает ее еще более шелковистой, но поэтому его здесь немного: если насыпать исходные 200 г, вкус орехов начнет доминировать.
Лайм особенно важен. Его кислота делает вкус авокадо более свежим и превращает довольно нейтральную основу в летний десерт.
А чили создает контраст - примерно тот же прием работает с шоколадом, манго и ананасом.
Полезные хитрости
Берите максимально спелый авокадо
Если плод твердый, лучше отложить эксперимент на пару дней.
Не переборщите с лаймом
Сначала добавьте 2 ст. л. сока, потом попробуйте. Слишком много кислоты может полностью перебить авокадо.
Чили добавляйте постепенно
У разных сортов перца острота отличается в разы.
Лучше трижды добавить по щепотке, чем один раз превратить мороженое в средство от насморка.
Контейнер выбирайте широкий
В нем смесь быстрее и равномернее замерзает.
Не подавайте прямо из морозильника
Через 10–15 минут при комнатной температуре текстура становится заметно приятнее.
Чем можно заменить продукты
Нет кешью?
Можно вообще его убрать. Авокадо и сливок уже достаточно для кремовой основы.
Нет лайма?
Подойдет лимон, хотя вкус получится чуть менее тропическим.
Не хочется чили?
Пропустите его и добавьте ваниль.
Хотите без сливок?
Попробуйте жирное кокосовое молоко или кокосовые сливки.
Не хотите использовать сахар?
Можно попробовать мед, но он заметно изменит вкус десерта.
Пять вариантов мороженого из авокадо
- Шоколадное
Добавьте 1–2 ст. л. какао и немного больше сахара.
Авокадо в такой версии почти невозможно угадать.
- Авокадо с мятой
Добавьте несколько листьев свежей мяты.
Особенно хорошо в жаркий день.
- Кокосовое
Замените обычные сливки кокосовыми и посыпьте готовое мороженое кокосовой стружкой.
- Авокадо с фисташками
Уберите кешью и добавьте немного измельченных несоленых фисташек уже перед замораживанием.
- Авокадо, лайм и шоколад
Перед последним замораживанием вмешайте 30–40 г мелко рубленного темного шоколада.
Получится гораздо менее экзотично, чем звучит.
Частые ошибки
Мороженое получилось слишком твердым
Домашнее мороженое без специальной машины действительно замерзает сильнее магазинного.
Что делать: доставайте его за 10–15 минут до подачи и не экономьте чрезмерно на сахаре.
Чувствуются кусочки кешью
Значит, орехи были недостаточно размочены или блендер не справился.
Что делать: замачивайте кешью заранее и взбивайте основу не меньше минуты.
Слишком сильно чувствуется авокадо
Добавьте еще немного лайма, ванили или шоколада.
Получилось слишком остро
Исправить это после замораживания трудно.
Поэтому чили нужно добавлять по крупинкам еще на стадии приготовления смеси.
Появилась горечь
Чаще всего виновата белая часть кожуры лайма или неудачный авокадо.
Снимайте только зеленую цедру и обязательно пробуйте мякоть авокадо до приготовления.
Стоит ли вообще пробовать?
Определенно да - хотя бы один раз.
Это не тот случай, когда интернет предлагает положить майонез в кофе и уверяет, что «все в восторге». Авокадо действительно дает отличную основу для замороженного десерта, а лайм, сливки и небольшое количество кешью делают вкус вполне понятным даже человеку, который относится к гастрономическим экспериментам подозрительно.
А щепотка чили остается маленьким сюрпризом.
Можно ничего не говорить домашним, поставить креманки на стол и предложить угадать главный ингредиент. Есть большая вероятность, что авокадо назовут далеко не первым.
