Как приготовить яичницу-болтунью с текстурой заварного крема.
Этот необычный, но простой способ приготовления яичницы-болтуньи покоряет с первого раза. Всего один небольшой ингредиент - молочно-крахмальная смесь - превращает обычные яйца в нежную, кремовую массу с текстурой, напоминающей заварной крем.
Этот один из самых удачных и необычных рецептов яичницы-болтуньи предложен Мэнди Ли - автором известного кулинарного блога Lady & Pups - и был популяризирован кулинарным экспертом Дж. Кендзи Лопес-Альтом в The New York Times. Эта техника кардинально изменила представление о том, какой может быть идеальная яичница.
История её появления была случайной: во время ухода за своей больной собакой, Мэнди пыталась приготовить для питомца мягкую, питательную пищу и добавила немного крахмала в яйца. В результате получилась удивительно нежная, кремовая яичница с консистенцией, напоминающей заварной крем. При этом блюдо готовилось очень быстро - менее чем за две минуты - и не требовало постоянного помешивания.
В чём секрет?
Смешайте немного крахмала с молоком, а затем добавьте эту смесь во взбитые яйца. Кендзи советует использовать картофельный или тапиоковый крахмал, но кукурузный тоже отлично подойдёт - он, скорее всего, уже есть на вашей кухне.
Для 4 яиц рекомендуется:
2 ч. ложки крахмала
1,5 ст. ложки молока (можно заменить водой или сливками)
Крахмал взаимодействует с белками в яйцах, не давая им перевариться и стать резиновыми. Кроме того, крахмал удерживает влагу, не позволяя яйцам «потечь» после приготовления - знакомая проблема для многих любителей завтраков решается раз и навсегда.
Кендзи идёт дальше и добавляет в смесь немного сливочного масла кубиками: часть масла идёт на сковороду, а часть - прямо в яичную массу. Пока яйца готовятся, масло постепенно тает, придавая блюду ту самую кремовую, воздушную текстуру.
Когда думаешь о кремовой текстуре, сразу вспоминается пудинг - а его основа, как известно, это яйца и крахмал. Вкус этих яиц, конечно, совсем не как у пудинга, но консистенция похожа. Да, похожий эффект можно получить, если готовить яйца медленно, на слабом огне, постоянно помешивая. Но с этим способом всё куда проще и быстрее.
