Иногда после жаркого дня хочется приготовить что-то действительно вкусное, но мысль о долгом стоянии у плиты совсем не вдохновляет. Именно для таких вечеров у Гордона Рамзи есть один из самых удачных рецептов - легкая паста с креветками, лимоном и томатами, которая выглядит как блюдо из хорошего ресторана, а готовится быстрее, чем успеет остыть чайник.
Главный секрет здесь не в сложных техниках, а в скорости. Пока варится паста, готовится соус, а креветки проводят на сковороде буквально минуту. Получается свежо, ароматно и очень по-летнему.
Быстрая карточка рецепта
Время приготовления: 15–20 минут
Количество порций: 2
Сложность: легко
Способ приготовления: на плите
Ингредиенты
- тонкая паста (spaghettini, tagliolini или vermicelli) - 225 г;
- сырые очищенные креветки - 150–170 г;
- шалот - 2 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- томаты черри - 200 г;
- каперсы - 2 ст. л.;
- белое сухое вино - 60 мл;
- овощной или рыбный бульон - 60 мл;
- лимон - 1 шт.;
- свежий базилик - небольшая горсть;
- хлопья чили - по вкусу;
- оливковое масло - 2 ст. л.;
- соль;
- свежемолотый черный перец.
Для подачи (по желанию)
- немного свеженатертого пармезана.
Как приготовить пасту с креветками
- Подготовьте продукты
Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой.
Пока вода закипает, разрежьте черри пополам, мелко нарежьте шалот и чеснок, снимите цедру лимона и выжмите сок. В этом рецепте всё происходит быстро, поэтому лучше приготовить продукты заранее.
- Приготовьте основу соуса
Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте шалот около минуты до мягкости. Добавьте чеснок и немного хлопьев чили. Еще через минуту отправьте в сковороду томаты.
Когда черри слегка размягчатся, влейте белое вино и дайте ему выпариться примерно полминуты.
После этого добавьте бульон и варите соус ещё 2 минуты.
- Добавьте аромат
Положите каперсы и большую часть измельченного базилика.
Попробуйте соус и при необходимости подсолите.
- Быстро обжарьте креветки
Отдельно хорошо разогрейте вторую сковороду.
Креветки слегка посолите и поперчите.
Обжаривайте их примерно по 30–40 секунд с каждой стороны. Они должны только стать розовыми - не больше. Пережаренные креветки быстро становятся резиновыми.
Добавьте немного лимонной цедры.
- Сварите пасту
Пока готовятся креветки, сварите пасту до состояния al dente.
Сохраните примерно половину стакана воды после варки - она может пригодиться для соуса.
- Соберите блюдо
Переложите креветки в соус.
Добавьте пасту и хорошо перемешайте. Если соус кажется густым, влейте немного воды, в которой варились макароны.
В самом конце добавьте лимонный сок и оставшиеся листья базилика.
При желании можно посыпать небольшим количеством пармезана, хотя без него вкус получится более классическим для итальянской кухни.
Полезные хитрости
- Используйте сырые креветки - они намного сочнее уже вареных.
- Не переваривайте пасту: она еще немного доготовится в соусе.
- Лимонный сок добавляйте в самом конце - тогда аромат останется ярким и свежим.
- Если нет белого вина, его можно заменить дополнительным количеством бульона и чайной ложкой лимонного сока.
Варианты блюда
Со шпинатом. Добавьте горсть свежего шпината за минуту до окончания приготовления.
С кабачком. Нарежьте молодой кабачок тонкими лентами и быстро обжарьте вместе с томатами.
Острее. Увеличьте количество хлопьев чили или добавьте свежий острый перец.
С лососем. Вместо креветок отлично подойдет филе семги, нарезанное крупными кубиками.
Без вина. Просто используйте больше овощного или рыбного бульона.
Частые ошибки
Креветки стали жесткими.
Скорее всего, они провели на огне слишком долго. Для среднего размера обычно достаточно около минуты в общей сложности.
Соус получился водянистым.
Дайте вину и бульону немного увариться перед тем, как соединять их с пастой.
Паста слиплась.
Не промывайте ее водой после варки и сразу перекладывайте в горячий соус.
В этой пасте нет ничего сложного, зато есть всё, что хочется летом: сладкие томаты, аромат лимона, сочные креветки и свежий базилик. Такие блюда напоминают, что иногда самый удачный ужин рождается не после нескольких часов у плиты, а всего за четверть часа - пока за окном еще не успел закончиться теплый летний вечер.
