Аэрогриль давно превратился в один из самых популярных кухонных приборов. Он позволяет получить румяную корочку с минимальным количеством масла, быстро готовит блюда и не доставляет хлопот с мытьем. Но считать, что он способен заменить духовку, плиту и фритюрницу одновременно, все же не стоит. Некоторые продукты в нем попросту не предназначены для приготовления.
Все дело в принципе работы устройства. Горячий воздух непрерывно циркулирует внутри камеры, интенсивно удаляя влагу из продуктов. Именно поэтому часть блюд получается превосходно, а другие неизбежно заканчиваются кулинарным провалом.
Первое, что не стоит отправлять в аэрогриль, - свежую зелень и тонкие овощные чипсы. Многие пытаются приготовить таким способом шпинат, кейл или молодые листья салата, однако результат редко оправдывает ожидания.
Сильный поток воздуха буквально поднимает легкие листья и разбрасывает их по всей чаше. Они прилипают к нагревательному элементу, быстро обугливаются и наполняют кухню запахом гари. Если нужно аккуратно подсушить зелень, безопаснее использовать духовку, выставив минимальную температуру.
Не лучшая идея - блюда в жидком кляре. Если сухая панировка из муки, специй и сухарей прекрасно подходит для аэрогриля, то классический жидкий кляр ведет себя совсем иначе.
Пока тесто не успевает схватиться от жара, оно стекает через решетку на дно чаши. В результате снизу пригорает жидкая масса, а сверху остается пересушенный кусок мяса или рыбы. Для такого способа приготовления гораздо больше подходит глубокая сковорода с хорошо разогретым маслом.
Еще одна распространенная ошибка - попытка приготовить целую курицу или крупный кусок мяса. Рекламные фотографии выглядят впечатляюще, однако в реальности добиться равномерной прожарки бывает непросто.
Наружная часть и кожа нередко начинают подгорать раньше, чем середина достигает безопасной температуры. Приходится постоянно переворачивать мясо, накрывать отдельные участки фольгой или мириться с пересушенной корочкой. Для больших кусков мяса и целой птицы обычная духовка остается гораздо более надежным вариантом.
Не подходит аэрогриль и для приготовления сырого риса, макарон или других круп. Этот прибор не рассчитан на варку, ведь таким продуктам требуется стабильное кипение воды на протяжении всего процесса.
Если просто налить воду в чашу и засыпать крупу, жидкость будет слишком быстро испаряться под воздействием горячего воздуха. В итоге зерна останутся жесткими и недоваренными. Использовать аэрогриль можно только после предварительной варки - например, чтобы запечь готовые макароны с сыром до аппетитной корочки.
Отдельного внимания заслуживает мягкий сыр без панировки. Желание расплавить моцареллу, сулугуни или другой подобный сыр прямо на решетке обычно заканчивается долгой уборкой. Под воздействием высокой температуры сыр быстро превращается в жидкую массу, просачивается через отверстия и моментально пригорает на дне чаши. Использовать его в аэрогриле лучше лишь в качестве верхнего слоя запеканки или внутри плотной панировки, которая удержит расплавленную начинку.
Сам по себе аэрогриль остается очень полезным помощником на кухне. Он отлично справляется с разогревом готовых блюд, приготовлением хрустящих закусок и быстрым запеканием. Однако продукты, которым необходимы длительная варка, тушение или жидкая среда, по-прежнему лучше доверить плите или классической духовке.
