Обычно помидоры отправляют в духовку, а сверху щедро насыпают сыр. Здесь порядок другой. Сначала в форму идёт густая масса с чесноком и зеленью, затем половинки томатов, а уже после этого румяная корочка.

Снизу получается мягкий сырный слой, по краям он слегка поджаривается, а внутри остаётся нежным. Помидоры прогреваются, становятся слаще, но не теряют форму. Сверху расплавляется моцарелла с сухарями, и вся форма пахнет так, что ждать положенные десять минут после духовки довольно трудно.

Самое важное здесь, не дать помидорам выпустить слишком много воды. Поэтому выбираем плотные плоды, слегка солим срезы и ненадолго оставляем их на полотенце. Ещё один полезный шаг, сначала немного подпечь сырную основу и только потом раскладывать томаты.

Помидоры на сырно-чесночной подушке

Время: около 50 минут
Порции: 4-6
Количество: 8 крупных порций
Сложность: лёгкая
Лучше всего есть: тёплыми, через 10 минут после духовки

Ингредиенты

Для сырной подушки

• мягкий творог или рикотта, 250 г
• полутвёрдый сыр, 180 г
• яйцо, 1 штука
• густая сметана, 2 столовые ложки
• кукурузный крахмал, 1 столовая ложка
• чеснок, 2 зубчика
• укроп или петрушка, небольшой пучок
• чёрный перец, по вкусу
• соль, небольшая щепотка
• растительное масло для формы

Лучше брать мягкий творог без крупинок. Обычный зернистый тоже подойдёт, но его стоит размять вилкой или быстро пробить блендером вместе со сметаной.

Сыр нужен тот, который хорошо плавится и не выделяет слишком много масла. Подойдут гауда, эдам, маасдам или обычный российский сыр.

Для помидоров

• помидоры, 4 средние штуки
• сушёный орегано, 1 чайная ложка
• соль, по вкусу
• чёрный перец, по вкусу
• оливковое или растительное масло, 1 столовая ложка
• сахар, небольшая щепотка, по желанию

Выбирайте плотные мясистые помидоры примерно одинакового размера. Очень мягкие плоды дадут много сока и потеряют форму ещё до того, как сыр успеет подрумяниться.

Для верхней корочки

• моцарелла, 150 г
• твёрдый сыр, 50 г
• панировочные сухари или панко, 2 столовые ложки
• сладкая паприка, 1/2 чайной ложки
• сушёный орегано, 1/2 чайной ложки
• оливковое или растительное масло, 1 чайная ложка

Если используете рассольную моцареллу в шарике, сначала нарежьте её, промокните салфеткой и оставьте на несколько минут. Лишняя вода в этом рецепте не нужна.

Как готовить

1. Подготовьте помидоры

Помидоры вымойте, обсушите и разрежьте поперёк на половинки.

Разложите их срезом вверх, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Соль вытянет часть влаги, которая иначе оказалась бы в форме.

Переверните половинки срезом вниз на бумажное полотенце и оставьте ещё на 5 минут. Затем промокните поверхность сверху.

Полностью вынимать середину не нужно. Это не фаршированные помидоры, внутри должны остаться мякоть и сок. Удалить можно только совсем жидкую часть с семенами, если она легко отделяется сама.

Если помидоры кислые, посыпьте каждый срез несколькими крупинками сахара. Сладкими томатами этот шаг не требуется.

2. Приготовьте сырно-чесночную массу

Полутвёрдый сыр натрите на мелкой или средней тёрке.

В большой миске соедините мягкий творог, две трети натёртого сыра, яйцо, сметану и крахмал.

Добавьте измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень и чёрный перец. Посолите совсем немного, сыр уже достаточно солёный.

Перемешайте до густой однородной массы. Она не должна стекать с ложки или растекаться по миске.

Если смесь получилась жидковатой, добавьте ещё половину столовой ложки крахмала. Такое бывает с влажной рикоттой или мягким творогом.

Слишком много крахмала не кладите. Сырная основа должна оставаться нежной, а не превращаться после духовки в плотную запеканку.

3. Подпеките сырную основу

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Форму размером примерно 22 на 22 см или 20 на 26 см смажьте тонким слоем масла. Подойдёт керамическая, стеклянная или металлическая форма.

Выложите сырно-чесночную массу и распределите ровным слоем толщиной около 1,5 см.

Поставьте форму в духовку на 10-12 минут. Слой должен немного схватиться, а по краям появится лёгкий золотистый оттенок.

Полностью запекать основу сейчас не нужно. Она ещё вернётся в духовку вместе с помидорами и верхней корочкой.

Предварительное запекание помогает сырному слою удержать форму и не смешаться с соком, который выделят томаты.

4. Разложите помидоры

Достаньте форму из духовки.

Разложите половинки помидоров срезом вверх. Слегка прижмите каждую, чтобы она устойчиво стояла на сырной подушке, но не погружалась в неё целиком.

Между помидорами оставьте немного места. Горячий воздух должен проходить свободно, тогда края основы лучше подрумянятся.

Посыпьте томаты орегано и чёрным перцем. Сбрызните небольшим количеством масла.

С солью осторожнее. Помидоры уже солились перед запеканием, а сверху ещё будет сыр.

5. Сделайте верхнюю корочку

Моцареллу и твёрдый сыр натрите.

Смешайте их с сухарями, паприкой, орегано и чайной ложкой масла. Перемешайте руками или вилкой, чтобы сухари слегка покрылись маслом.

Положите смесь на каждую половинку помидора. Не нужно прижимать сыр слишком плотно, свободная верхушка подрумянится лучше.

Часть сырной смеси можно рассыпать между томатами. Там она соединится с нижним слоем и превратится в особенно румяные участки по краям.

Если хочется более спокойной корочки, сухари можно не добавлять. Сыр расплавится мягче и будет сильнее тянуться.

6. Запеките до румяного цвета

Поставьте форму в духовку ещё на 18-22 минуты при 190 градусах.

Помидоры должны стать мягкими, но не развалиться. Сыр сверху полностью расплавится и подрумянится небольшими пятнами.

Если верх остаётся бледным, включите режим гриля или верхний нагрев на последние 1-2 минуты.

От формы в этот момент лучше не отходить. Сырная корочка меняет цвет быстро, особенно если в смеси есть мелко натёртый твёрдый сыр.

Если вокруг помидоров появился сок, не пугайтесь. Небольшое количество жидкости впитается в сырный слой, пока блюдо будет отдыхать.

7. Дайте закуске постоять

Достаньте форму из духовки и оставьте на 10 минут.

Сразу после запекания сырная подушка очень мягкая, а помидоры наполнены горячим соком. Если начать раскладывать их немедленно, порции могут потерять форму.

Через десять минут нижний слой станет плотнее, сыр немного схватится, а сок равномерно распределится.

Разделяйте порции лопаткой, проводя ножом между половинками помидоров. Старайтесь захватывать вместе с томатом хороший слой сырной основы.

Перед подачей посыпьте свежей зеленью или несколькими листиками базилика.

Почему помидоры здесь лежат на сыре

В обычных запечённых помидорах сыр находится сверху и часто сползает на противень. Здесь нижний слой удерживает каждую половинку и одновременно становится частью порции.

Сок из томатов понемногу попадает в сырную массу, но не превращает её в жидкий соус. Предварительное запекание и небольшое количество крахмала помогают основе сохранить форму.

Снизу получается мягкий сырный пласт с чесноком и зеленью. По краям он подрумянивается сильнее, особенно там, где слой соприкасается с формой.

Помидор остаётся заметным и по вкусу, и по виду. Его не приходится искать внутри толстого слоя начинки или под тяжёлой сырной шапкой.

Какие помидоры подходят лучше всего

Для этого рецепта нужны плотные томаты с мясистой мякотью.

Хорошо подходят сливовидные сорта. В них меньше воды, они сохраняют форму и спокойно переносят запекание.

Крупные круглые помидоры тоже можно использовать, но половинки получатся тяжёлыми. В этом случае возьмите широкую форму и оставьте между ними больше места.

Очень спелые мягкие томаты лучше пустить на соус. В духовке они быстро расползутся, а сырная основа окажется под слоем жидкости.

Помидоры черри можно разрезать пополам и разложить срезом вверх по всей поверхности. Получится больше румяных краёв и удобная закуска для большой компании.

Как избежать лишней воды

Самый простой способ, слегка посолить помидоры и оставить срезом вниз на бумажном полотенце.

Не закрывайте форму фольгой или крышкой. Под ними будет собираться пар, и помидоры начнут тушиться.

Рассольную моцареллу обязательно обсушите. Иногда именно она, а не томаты, становится причиной жидкости на дне.

Сырную основу нужно немного подпечь отдельно. Если сразу положить помидоры на сырую массу, нижний слой будет готовиться медленнее и останется слишком мягким.

После духовки дайте блюду постоять. За это время часть сока впитается, а остальная жидкость станет гуще.

Какой сыр можно использовать

Для нижнего слоя подойдут гауда, эдам, тильзитер или обычный полутвёрдый сыр.

Небольшое количество чеддера сделает вкус ярче, но полностью заменять им основной сыр не стоит. После запекания он может выделить много масла.

Для верхушки удобна моцарелла для пиццы. Она хорошо плавится и не даёт лишней влаги.

Пармезан или другой выдержанный сыр добавляют румяный цвет и более выраженный вкус. Достаточно 30-50 г.

Копчёный сыр тоже подходит, но его лучше смешать с нейтральным. Слишком сильный аромат перебьёт помидоры и чеснок.

Можно ли использовать только твёрдый сыр

Можно, но нижний слой получится более плотным и жирным.

Мягкий творог или рикотта делают основу нежнее, помогают ей держать форму и не дают сыру растечься по всей форме.

Если творога нет, смешайте 200 г сливочного сыра, 180 г натёртого полутвёрдого сыра, одно яйцо и две столовые ложки сухарей.

Сметану в такой вариант добавлять уже не нужно. Сливочный сыр сам даст нужную мягкость.

Вариант с базиликом

Вместо укропа положите в сырную массу небольшой пучок свежего базилика.

Помидоры сверху можно смазать половиной чайной ложки песто. Много не требуется, иначе базилик перебьёт остальные продукты.

Для такого варианта особенно хорошо подойдёт моцарелла и небольшое количество пармезана.

Перед подачей добавьте несколько свежих листиков базилика. В духовку их класть не нужно, они быстро темнеют.

Вариант с фетой

Замените половину твёрдого сыра в нижнем слое раскрошенной фетой.

Соль тогда почти не понадобится. Фета сама по себе достаточно солёная.

К помидорам добавьте орегано и немного чёрных оливок, нарезанных колечками.

Верх можно посыпать смесью моцареллы и сухарей. Получится более яркий, слегка солоноватый вариант.

Вариант с ветчиной

Мелко нарежьте 120-150 г ветчины и добавьте её в сырную основу.

Копчёную ветчину лучше брать в меньшем количестве, примерно 100 г. У неё более сильный вкус.

Чеснок в этом случае можно уменьшить до одного зубчика.

Такая версия получается сытнее и уже легко заменяет лёгкий ужин. Рядом достаточно салата или свежих огурцов.

Вариант со шпинатом

Свежий шпинат мелко нарежьте и быстро прогрейте на сухой сковороде, пока он не уменьшится в объёме.

Остудите и хорошо отожмите. На указанное количество продуктов понадобится около 150 г свежего шпината.

Добавьте его в сырную массу вместе с чесноком.

Сырный слой станет ярче по цвету, а вкус останется мягким. Особенно хорошо шпинат сочетается с рикоттой и моцареллой.

Что важно, чтобы всё получилось

Первое: берите плотные помидоры. Мягкие плоды дадут слишком много сока.

Второе: обязательно обсушите срезы после соли.

Третье: сырная масса должна быть густой. Жидкую основу крахмал не всегда успеет спасти в духовке.

Четвёртое: сначала немного подпечите нижний слой и только потом добавляйте томаты.

Пятое: не накрывайте форму. Лишний пар здесь ни к чему.

Шестое: не разбирайте блюдо сразу после духовки. Десять минут отдыха заметно упрощают подачу.

Седьмое: используйте широкую лопатку. Она захватит и помидор, и сырную подушку под ним.

С чем подать

Эти помидоры хороши с подсушенным багетом, чиабаттой или обычным хлебом. Мягкий сырный слой удобно собирать кусочком хрустящей корочки.

К горячей закуске подойдёт салат из огурцов, зелени и красного лука. Заправьте его маслом и лимонным соком.

Можно поставить рядом запечённую курицу, индейку или рыбу. Тогда помидоры станут горячим овощным дополнением к основному блюду.

Для лёгкого ужина достаточно добавить большую миску зелёного салата.

Ещё один удачный вариант, отварная паста. Положите горячий помидор с сырной основой на макароны и слегка разломите вилкой. Получится готовый соус без отдельной кастрюли.

Можно ли приготовить заранее

Сырную массу можно смешать за несколько часов до запекания и хранить в холодильнике.

Помидоры заранее лучше не солить. Они начнут отдавать сок и к моменту приготовления станут слишком мягкими.

Можно подпечь сырную основу, полностью остудить, накрыть и убрать в холодильник до следующего дня. Перед запеканием разложите помидоры, добавьте верхний слой и увеличьте время в духовке примерно на 5 минут.

Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух дней.

Разогревайте его в духовке при 180 градусах около 10 минут. В микроволновке сыр прогреется быстрее, но верхняя корочка станет мягкой.

Холодными такие помидоры тоже вкусные. Сырный слой становится плотнее, и порции удобно класть на хлеб.

Как подать порционно

Для отдельных порций используйте металлическую форму для маффинов.

Смажьте ячейки маслом, разложите сырную массу и подпечите 8-10 минут.

Затем положите в каждую ячейку половинку небольшого помидора, добавьте сырную корочку и готовьте ещё 15-18 минут.

После духовки оставьте форму на 10 минут. Проведите тонким ножом по краям и аккуратно достаньте порции ложкой или небольшой лопаткой.

Такой вариант особенно удобен для праздничного стола. Каждая порция уже собрана, ничего не нужно нарезать перед подачей.

Что делать, если осталось немного сырной массы

Переложите остатки в небольшую формочку, сверху положите несколько помидоров черри и посыпьте сухарями.

Можно намазать массу на ломтики хлеба и запечь 8-10 минут. Получатся горячие сырные тосты с чесноком и зеленью.

Ещё один вариант, добавить ложку муки, сформировать небольшие лепёшки и быстро обжарить на сковороде. Только соль сначала попробуйте, в остатках уже достаточно сыра.

Как итог

Помидоры на сырной подушке готовятся из знакомых продуктов, но на столе выглядят совсем не буднично. Снизу остаётся нежный слой с чесноком и зеленью, сверху лежат сочные половинки томатов под румяной корочкой.

Не нужно вынимать середину, наполнять каждый помидор и следить, чтобы начинка не вывалилась. Всё собирается в одной форме и спокойно отправляется в духовку.

Особенно хорошо эта закуска идёт тёплой, с хлебом и большой тарелкой свежего салата. Обычно сначала берут по одной половинке, а потом возвращаются за второй, пока на дне формы ещё остались поджаренные сырные края.