Омлет с цукини, свежими помидорами и моцареллой - отличный вариант быстрого и сытного завтрака. В нем много белка, мало углеводов и совсем немного сахара. Такой рецепт особенно хорош летом, когда молодые кабачки легко найти, но готовить его можно в любое время года.

На приготовление уйдет около 20 минут. Из указанного количества продуктов получится одна порция весом примерно 300 граммов. В 100 граммах блюда содержится 142 ккал, 10 г белка, 10 г жиров и 3 г углеводов. Рецепт подойдет тем, кто придерживается безглютенового, низкоуглеводного или высокобелкового рациона.

Для приготовления понадобятся два небольших яйца, 100 граммов молодого цукини, 50 граммов моцареллы, 60 граммов помидора, чайная ложка растительного или оливкового масла, а также соль, перец и орегано по вкусу. Перед началом приготовления лучше заранее подготовить все ингредиенты. Это позволит спокойно выполнять каждый этап и ничего не забыть.

Молодой цукини тщательно вымойте и обсушите. Кожуру снимать не нужно. Нарежьте овощ очень тонкими длинными ломтиками - удобнее всего сделать это при помощи мандолины, хотя подойдет и обычный острый нож. Можно использовать как зеленый, так и желтый цукини.

Разогрейте сковороду диаметром не более 24–25 сантиметров и влейте масло. Затем распределите ломтики цукини по всей поверхности и обжаривайте их без крышки на слабом огне около 2–3 минут. За это время овощ станет мягче, но сохранит форму.

Пока цукини готовится, разбейте яйца в миску и хорошо взбейте их вилкой или венчиком до однородной массы. Вылейте яйца на сковороду, стараясь равномерно распределить смесь. После этого накройте крышкой и готовьте еще 2–3 минуты, пока яйца не схватятся.

Когда омлет станет плотнее, сразу приправьте его солью, перцем и орегано или смесью итальянских трав. Затем равномерно распределите по поверхности натертую или мелко нарезанную моцареллу. Накройте крышкой еще примерно на минуту, чтобы сыр успел расплавиться.

Совет: чтобы сделать завтрак еще более сытным и полезным, замените обычную моцареллу легкой маринованной. Добавьте ее вместе с помидорами на следующем этапе приготовления.

Снимите крышку и выложите на одну половину омлета три ломтика помидора. Затем аккуратно сложите его пополам и переложите на тарелку. Начинка останется внутри, а сыр будет приятно тянуться при разрезании.

Совет: вместо помидоров можно использовать рукколу, молодой шпинат или очень тонко нарезанный красный болгарский перец. Если хочется сделать блюдо более сытным, добавьте несколько ломтиков ветчины.

Подавайте омлет сразу после приготовления. Для любителей пикантного вкуса подойдет щепотка хлопьев чили. Дополнить блюдо можно ломтиком ржаного хлеба и легким соусом на основе натурального йогурта.

Приятного аппетита!