Большинство из нас готовит брокколи одинаково: соцветия отправляются в кастрюлю или на сковороду, а толстый стебель - прямиком в мусорное ведро. Между тем именно эту часть овоща многие повара считают настоящим скрытым деликатесом.

Достаточно снять жесткую кожицу, и внутри окажется нежная, сочная мякоть с приятным сладковатым вкусом, напоминающим одновременно кольраби и молодую спаржу. В ресторанах из нее делают карпаччо, крем-супы, овощные пюре и изысканные гарниры, а дома о таком использовании знают немногие.

Если вам казалось, что стебель брокколи годится только для компоста, самое время изменить свое мнение. Мы собрали несколько простых рецептов, после которых рука уже вряд ли поднимется выбросить эту часть овоща. Более того - вполне возможно, в следующий раз именно из-за стебля вы и купите брокколи.

Хрустящий салат из стебля брокколи за 10 минут

Именно этот рецепт чаще всего удивляет тех, кто впервые готовит стебель.

Что понадобится

• очищенный стебель брокколи - 1 шт.
• яблоко - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лимонный сок - 1 ст. л.
• оливковое масло - 2 ст. л.
• горсть грецких орехов
• соль
• черный перец

Как приготовить

Стебель очистите от жесткой кожицы и натрите на крупной терке. Так же натрите яблоко и морковь.

Заправьте маслом, лимонным соком, посолите, поперчите и добавьте рубленые орехи.

Получается очень свежий салат, который напоминает смесь кольраби и молодой капусты.

Маленькая хитрость: если дать салату постоять 10 минут, вкус станет еще ярче.

«Карпаччо» из стебля брокколи

Да, именно так его подают в некоторых ресторанах.

Стебель очищают и нарезают овощечисткой почти прозрачными длинными лентами.

Сверху добавляют:

• пармезан;
• лимонную цедру;
• несколько капель хорошего оливкового масла;
• обжаренные кедровые орешки;
• свежемолотый перец.

Получается легкая летняя закуска, которая выглядит неожиданно эффектно.

Запеченные «картофельные» палочки из стебля брокколи

Если дома есть дети, этот вариант обычно становится фаворитом.

Нарежьте очищенный стебель брусочками.

Смешайте с:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• паприкой;
• чесноком;
• тертым пармезаном;
• солью.

Запекайте около 20 минут при 210 °C до золотистой корочки.

Снаружи палочки становятся румяными, а внутри остаются нежными.

Крем-суп станет намного вкуснее

Большинство людей используют только соцветия.

Попробуйте наоборот - добавить и очищенный стебель.

Во время варки он делает суп более густым без сливок и придает приятную сладковатую нотку.

Особенно хорошо сочетается с:

• картофелем;
• луком;
• чесноком;
• плавленым сыром;
• сливками.

Быстрый азиатский вок

Нарежьте стебель тонкой соломкой.

На сильном огне за 3–4 минуты обжарьте его вместе с:

• сладким перцем;
• морковью;
• имбирем;
• чесноком.

Добавьте немного соевого соуса и кунжутного масла.

Стебель остается слегка хрустящим и отлично заменяет молодую спаржу.

Домашние овощные оладьи

Если осталось несколько стеблей брокколи, не спешите их выбрасывать.

Натрите их на терке и смешайте с:

• яйцом;
• тертым сыром;
• двумя ложками муки;
• зеленью;
• чесноком.

Обжарьте небольшие оладьи до золотистой корочки.

Со сметаной или йогуртовым соусом они исчезают со стола буквально за несколько минут.

И не только брокколи: еще четыре овощные «отхода», которые на самом деле очень вкусные

Эту часть статьи тоже можно сделать намного интереснее.

Листья цветной капусты

Не выбрасывайте их. Смажьте оливковым маслом, посыпьте паприкой, чесноком и запеките 15 минут. Они становятся похожими на овощные чипсы.

Ботва редиса

Из нее получается отличное песто.

Измельчите ботву с пармезаном, чесноком, орехами и оливковым маслом - получится соус для пасты, картофеля или бутербродов.

Морковная ботва

Мелко порубите ее и добавьте в сливочное масло вместе с чесноком и лимонной цедрой. Намажьте на теплый хлеб - получается неожиданно ароматная закуска.

Свекольные листья

Их можно быстро обжарить с чесноком и сливочным маслом, а затем добавить немного феты или брынзы. На вкус они напоминают шпинат, но с более насыщенным оттенком.

Во многих современных ресторанах давно придерживаются принципа «от корня до листа» - используют растение практически целиком. Это не только экологично, но и открывает продукты с неожиданной стороны. Так что в следующий раз, разделывая брокколи, не спешите отправлять толстый стебель в мусорное ведро. Возможно, именно он станет самой вкусной частью вашего ужина.