Когда хочется приготовить что-то красивое, но без духовки и долгих хлопот, этот холодный чизкейк оказывается настоящей находкой. Основа из нежных бисквитов, воздушная творожная начинка, свежие ягоды и слой прозрачного желе делают десерт одновременно легким и эффектным. А готовится он гораздо проще, чем кажется. На приготовление уйдет около часа, после чего чизкейку понадобится не меньше четырех часов в холодильнике, чтобы он хорошо застыл. Лучше оставить его на ночь. Так текстура станет особенно нежной.
Что понадобится
Для основы:
- 120 г бисквитов савоярди;
- около 50 мл молока для пропитки.
Для начинки:
- 1 кг жирного или полужирного творога;
- 2 пакетика прозрачного или лимонного желе;
- 250 мл кипятка;
- 100 г сгущенного молока.
Для верхнего слоя:
- до 650 г любых свежих ягод или фруктов;
- 1 пакетик клубничного или другого ягодного желе;
- 400 мл кипятка.
Как приготовить основу
Дно разъемной формы диаметром 24 см застелите пергаментом, а бортики также закройте бумагой или плотной пленкой. Это поможет без труда достать готовый десерт и сохранить его красивую форму. Немного сливочного масла на стенках позволит бумаге надежно держаться.
Каждый бисквит быстро окуните в молоко буквально на секунду и сразу выкладывайте в форму. Если остаются небольшие пустоты, их можно заполнить кусочками печенья. Основа должна получиться плотной.
Готовим начинку
Два пакетика желе растворите в 250 мл кипятка и хорошо размешайте, пока не исчезнут все кристаллы. Затем полностью остудите. Желе должно остаться жидким, но уже не быть горячим.
Творог соедините со сгущенным молоком и взбейте до однородности. После этого постепенно влейте остывшее желе и снова хорошо перемешайте. Удобнее всего использовать погружной блендер. Тогда масса получится особенно гладкой.
Перед тем как вылить начинку на основу, дайте ей совсем немного загустеть. Это важно. Если смесь слишком жидкая, печенье может всплыть.
Добавляем ягоды
Для этого чизкейка подойдут практически любые сезонные фрукты и ягоды. Клубника, малина, черника, ежевика, персики или абрикосы отлично сочетаются с творожной начинкой. При желании можно использовать и размороженные ягоды, но их стоит заранее обсушить.
Примерно треть фруктов слегка вдавите в творожную массу и снова уберите форму в холодильник. Остальные пригодятся для верхнего слоя. Так десерт получится красивым не только сверху, но и внутри.
Финальный слой
Растворите пакетик фруктового желе в 400 мл кипятка и полностью остудите. Затем поставьте его в холодильник на несколько минут, чтобы оно начало густеть. Только после этого можно приступать к заливке.
Разложите оставшиеся ягоды по поверхности чизкейка и аккуратно залейте их желе. Если сделать это слишком рано, ягоды всплывут, а слой получится мутным. Лучше немного подождать.
Осталось только охладить
Поставьте чизкейк в холодильник минимум на четыре-шесть часов. За это время полностью застынут и начинка, и верхний слой. После этого десерт легко нарезается на аккуратные кусочки и отлично держит форму.
Перед подачей можно украсить его свежими ягодами, листиками мяты или мелиссы. В холодильнике такой чизкейк спокойно хранится до четырех дней, оставаясь таким же нежным и вкусным.
