Тортилья де пататас - классический испанский омлет из яиц и картофеля. Но вот уже много лет в Испании не утихает спор: с луком или без?
Эта версия взята из книги «Испанская кладовая» Хосе Писарро. Хосе Писарро ставит точку: «В моей семье - только с луком!» - и добавляет не простой лук, а обжаренный зелёный, придающий блюду тонкий копчёный вкус и приятную карамелизацию.
«Этот рецепт сохраняет основу тортильи, но добавляет щепотку креативности. В результате получается омлет с мягким картофелем и поджаренным зелёным луком: внутри - нежный, снаружи - золотистый. Думаю, это современное прочтение с уважением к традициям», - говорит Писарро.
Ингредиенты (на 4 порции):
10 перьев зелёного лука, очищенных
120 мл оливкового масла
175 г картофеля с красной кожурой (или любого восковидного), очищенного и тонко нарезанного
4 крупных яйца от кур свободного выгула
75 мл оливкового масла первого холодного отжима
Морская соль (хлопья)
Свежемолотый чёрный перец
Приготовление:
Обжарьте лук.
Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Влейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте зелёный лук до мягкости и румяных следов от гриля. Посолите, поперчите, нарежьте и отложите.Приготовьте картофель.
В сковороде диаметром 18–20 см с антипригарным покрытием разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжаривайте картофель на медленном огне около 10 минут, пока он не станет мягким, но не зажаристым.Соберите основу.
Взбейте яйца с щедрой щепоткой соли и перца. Слейте масло с картофеля (не выбрасывайте!), затем, пока он ещё тёплый, смешайте его с нарезанным луком и яйцами.Жарьте тортилью.
Верните 2 ст. л. слитого масла в сковороду, поставьте её на средний огонь. Вылейте яично-картофельную смесь, слегка встряхните сковороду, чтобы масса равномерно распределилась. Когда края начнут схватываться, убавьте огонь до минимума и готовьте 5–6 минут, пока центр не станет почти плотным.Переверните.
Накройте сковороду плоской доской или большой тарелкой и аккуратно переверните тортилью. Затем быстро переложите её обратно в сковороду другой стороной вниз. Даже если немного вытечет - не страшно, она снова приобретёт форму. Подверните края лопаткой, чтобы создать классическую округлую форму, и жарьте ещё 3–4 минуты.Подача.
Готовую тортилью переложите на сервировочную тарелку. Подавайте тёплой или комнатной температуры, с салатом или бокалом хорошего вина.
