Печень редко называют праздничным блюдом, а зря. Она сытная, готовится быстро и при этом умеет удивлять - особенно если добавить к ней авокадо, вяленые томаты и каперсы. Получается что-то среднее между лёгким ужином и полноценным поводом открыть бутылку вина.

Ингредиенты

Для печени - 500-600 г свежей куриной печени, очищенной от плёнок и нарезанной кусочками 1,5-2 см - 1 средняя луковица, мелко нарезанная - 4 ст. ложки оливкового масла - 100-150 мл сладкого десертного красного вина (Каор или портвейн) - 1/2 стакана горячей воды - соль, перец

Для салата - смесь листьев (айсберг, ромэн - на вкус) - 2 небольших авокадо, нарезанных ломтиками - 10 вяленых томатов в масле, нарезанных полосками - 2 ст. ложки маринованных каперсов - 1/2 сладкой или красной луковицы, тонкими кольцами

Для заправки - сок 1/2 лимона - 1 ч. ложка мёда - 6 ст. ложек оливкового масла - соль, перец

Как готовить

Возьмите кастрюлю с толстым дном. Влейте оливковое масло, добавьте лук и нарезанную печень. Сначала прогрейте на среднем огне, а затем сразу убавьте до минимума - печень должна томиться, а не жариться.

Тушите 10-15 минут, изредка помешивая, пока печень слегка не подрумянится. Затем влейте вино и готовьте ещё 10 минут. Дальше - постепенно, небольшими порциями - подливайте горячую воду, чтобы печень оставалась мягкой и не пересыхала. В конце посолите, поперчите и дайте немного подрумяниться напоследок.

Пока печень томится, займитесь заправкой. Выжмите лимонный сок в миску, размешайте в нём мёд. Затем тонкой струйкой влейте оливковое масло, быстро взбивая венчиком или вилкой, - соус должен получиться кремовым. Посолите, поперчите. Отставьте.

На большое плоское блюдо выложите порванные листья салата. Сверху - авокадо, тонкие кольца лука, тёплая печень, вяленые томаты и каперсы. Полейте заправкой прямо перед подачей.

Готово. Осталось налить вина и сесть за стол.