Когда на кухне жарко уже от одного взгляда на плиту, пора переходить к летнему режиму приготовления: сложить продукты в блендер, нажать кнопку и считать, что обед почти готов.

Холодный огуречный суп с греческим йогуртом получается свежим, кремовым и достаточно сытным. Лимон добавляет приятную кислинку, зелень - аромат, а маленькая ложка мёда не превращает суп в десерт, а лишь смягчает резкость лимона и чеснока.

Главное испытание - дождаться, пока суп охладится. Холодильник здесь делает почти столько же работы, сколько блендер.

Быстрая карточка рецепта

Подготовка: 10–15 минут
Охлаждение: минимум 2 часа, лучше 4 часа
Порции: 4
Сложность: очень легко
Способ приготовления: без плиты и духовки

Ингредиенты

• огурцы - 600–700 г;
• греческий йогурт жирностью 5–10% - 350 г;
• свежий базилик - 25–30 г;
• свежий укроп - 2 ст. л.;
• оливковое масло - 60 мл;
• свежевыжатый лимонный сок - 3 ст. л.;
• чеснок - 1 небольшой зубчик;
• мёд - ½ ч. л.;
• соль - ¾ ч. л. или по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец - по вкусу.

Для подачи

• несколько тонких ломтиков огурца;
• укроп, мята или зелёный лук;
• немного оливкового масла;
• гренки, хрустящий хлеб или фокачча.

Какие огурцы лучше выбрать

В оригинальном рецепте от Love & Lemons используются шесть небольших персидских огурцов с тонкой кожицей. Именно поэтому простая формулировка «шесть огурцов» может подвести: шесть маленьких и шесть крупных тепличных огурцов - это две совершенно разные кастрюли супа.

Для предсказуемого результата лучше ориентироваться на вес - примерно 600–700 г.

Молодые огурцы с тонкой нежной кожицей можно не очищать. Если кожица толстая или горчит, снимите её полностью либо полосками. Крупные жёсткие семена тоже желательно удалить, иначе суп получится водянистым.

Как приготовить холодный огуречный суп

1. Подготовьте огурцы

Вымойте огурцы и нарежьте крупными кусочками. Несколько тонких кружочков сразу отложите для подачи - потом будет приятно обнаружить, что украшение не пришлось вырезать в последнюю секунду.

Если огурцы очень сочные, разрежьте их вдоль и удалите ложкой часть семян.

2. Соберите всё в блендере

Положите в чашу огурцы, греческий йогурт, базилик, укроп, чеснок, мёд и соль. Влейте лимонный сок и оливковое масло, добавьте несколько оборотов мельницы с перцем.

Чеснок лучше взять небольшой. В холодных блюдах он звучит особенно громко и после нескольких часов в холодильнике становится ещё заметнее. Один слишком бодрый зубчик способен превратить нежный суп в средство для освобождения общественного транспорта.

3. Измельчите до кремовой консистенции

Взбивайте суп 1–2 минуты, пока он не станет однородным. Если блендер небольшой, готовьте в два приёма, а затем соедините обе порции.

Попробуйте суп. Сейчас он может казаться чуть более солёным и кислым, чем хотелось бы, но после охлаждения вкус станет мягче.

4. Отрегулируйте густоту

Если суп напоминает соус, добавьте 2–4 ст. л. холодной воды и снова взбейте. Не вливайте сразу целый стакан: превратить густой суп в более жидкий легко, а собрать его обратно по кухне пока никому не удавалось.

Если масса получилась слишком жидкой, добавьте ещё 2–3 ст. л. густого греческого йогурта.

5. Хорошо охладите

Перелейте суп в закрывающуюся ёмкость и уберите в холодильник минимум на 2 часа. В оригинальном рецепте рекомендуется выдержать его не менее 4 часов - за это время вкус действительно становится более цельным.

Если ждать некогда, заранее охладите все ингредиенты и поставьте готовый суп на 20–30 минут в морозильную камеру. Только установите таймер: огуречное мороженое сегодня в меню не значится.

6. Подайте красиво

Разлейте холодный огуречный суп по небольшим мискам. Добавьте ломтики огурца, свежую зелень, чёрный перец и несколько капель оливкового масла.

Для лёгкой закуски этого достаточно. Чтобы превратить суп в полноценный летний обед, подайте к нему поджаренный хлеб, фокаччу, сырные тосты или лепёшку.

Полезные хитрости

Используйте жирный йогурт. Он придаёт супу кремовую консистенцию. Обезжиренный продукт нередко бывает более кислым и водянистым.

Не переборщите с базиликом. У него сильный аромат. Если пучок особенно душистый, начните с половины указанного количества, а затем добавьте ещё.

Охладите посуду. Поставьте миски в холодильник на 15 минут - простой трюк, но суп дольше останется прохладным.

Добавьте текстуру. Подойдут мелко нарезанный огурец, тыквенные семечки, сухарики или немного раскрошенной феты.

Готовьте заранее. Суп спокойно простоит в холодильнике около суток. Перед подачей его нужно перемешать или ненадолго взбить.

Чем можно заменить ингредиенты

• Вместо греческого йогурта подойдёт густой натуральный йогурт, мацони или смесь кефира со сметаной.
• Лимонный сок можно заменить соком лайма.
• Если нет базилика, увеличьте количество укропа и добавьте немного мяты.
• Мёд можно заменить щепоткой сахара или вообще исключить.
• Для постной версии используйте несладкий растительный йогурт без ароматизаторов.
• Если вкус оливкового масла кажется слишком ярким, уменьшите его количество до 2–3 ст. л.

Пять вариантов холодного огуречного супа

С авокадо. Добавьте половину спелого авокадо - суп станет особенно густым и шелковистым.

С фетой. Положите в блендер 50–70 г феты, но уменьшите количество соли.

С лёгкой остротой. Добавьте немного зелёного чили или щепотку хлопьев красного перца.

В стиле окрошки. Положите в тарелки нарезанное варёное яйцо, редис и зелёный лук.

С копчёной рыбой. Небольшие кусочки копчёного лосося или форели превратят суп в нарядную закуску для гостей.

Частые ошибки

Суп получился водянистым. Скорее всего, использовались крупные огурцы с очень сочной серединой или жидкий йогурт. Добавьте густой йогурт, авокадо либо немного феты.

Чеснок заглушил остальные продукты. В следующий раз используйте половину зубчика. Исправить уже готовый суп можно дополнительной порцией йогурта и огурца.

Базилик потемнел. Это естественная реакция нежной зелени на воздух и кислоту. Готовьте суп незадолго до подачи и храните в плотно закрытой посуде.

Вкус кажется пресным. Холодная еда требует более выразительной приправы. Добавляйте понемногу соль и лимонный сок, каждый раз пробуя.

Суп горчит. Причиной может быть огуречная кожица, старый чеснок или неудачное оливковое масло. Все основные ингредиенты лучше попробовать до отправки в блендер.

Холодный огуречный суп особенно хорош в тот день, когда полноценная готовка кажется неоправданным проявлением героизма. Десять минут работы, немного терпения - и в холодильнике уже ждёт настоящий летний обед: прохладный, свежий и явно более привлекательный, чем очередной бутерброд.