Есть блюда, которые сложно назвать салатом в привычном смысле - они больше похожи на десерт, только несладкий. Именно такой салат из арбуза и моцареллы. Летний, свежий, с лёгким итальянским акцентом. Готовится за пятнадцать минут и почти не требует усилий.
На выходе получается около 550 г салата. В 100 г - 186 ккал, 9 г углеводов (из них 6 г сахаров), 6 г белка и 14 г жиров. Блюдо без глютена, низкоуглеводное и подходит для вегетарианского меню.
Что понадобится: - спелый арбуз без кожуры - 300 г - моцарелла в рассоле, лучше мини-шариками - 1 пакетик (140 г без воды) - кукурузный салат (корн-салат) - 60 г - оливковое масло первого холодного отжима - 4 ст. л. - жидкий мёд или кленовый сироп - 20 г - свежие листья мяты - небольшая горстка - свежевыжатый лимонный сок - 2 ст. л. - миндальные хлопья - 40 г - соль и перец - 1/4 плоской ч. л.
Перед тем как начать, лучше пробежаться глазами по всему рецепту целиком. Так проще держать в голове порядок действий и ничего не упустить.
Первым делом займитесь миндальными хлопьями. Обжарьте их на сухой сковороде на медленном огне около 10 минут, каждую минуту помешивая. Готовы будут, когда станут слегка золотистыми.
Кстати, хлопья можно подготовить заранее - за день-два. После остывания просто уберите в стеклянную банку и держите в шкафу. А если под рукой не окажется миндаля, вполне подойдут кедровые орешки или кешью - у них похожая лёгкая сладость.
Пока хлопья остывают, займитесь арбузом. Очистите его от кожуры и нарежьте кубиками - небольшими, на один укус. Семена обязательно уберите. 300 граммов кубиков отправьте в миску, добавьте измельчённые листья мяты, лимонный сок и мёд (или сироп). Перемешайте бережно, чтобы кусочки не превратились в кашу.
В другой миске соедините вымытую и подсушенную рукколу с шариками моцареллы - рассол сливаем, он тут не нужен. Если моцарелла попалась одним большим шаром - просто нарежьте его на кусочки размером с шарики.
Дальше - самое приятное. Объедините рукколу с моцареллой и подслащённым арбузом в одной большой миске. Добавьте остывшие миндальные хлопья, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Готово - можно подавать сразу или дать салату немного настояться в холодильнике, минут тридцать хватит.
