Свежий зеленый лук сейчас продается практически на каждом рынке. Он сочный, ароматный, богат витаминами и стоит совсем недорого. Но многие покупают всего один небольшой пучок - исключительно для украшения салата. Причина проста: считается, что зеленый лук слишком острый, а его запах нравится не всем.
На самом деле все зависит от того, как его использовать. Если сочетать зеленый лук с молочными продуктами, сливочным маслом или картофелем, его вкус становится мягче, появляется приятная свежесть без лишней резкости.
Мы собрали несколько простых рецептов, которые помогут использовать сезонный зеленый лук по максимуму. Они готовятся легко, не требуют дорогих продуктов и отлично подходят для летнего меню.
Зеленый лук со сметаной и зеленью - универсальный соус за 10 минут
Этот соус одинаково хорошо подходит к молодой картошке, овощам, мясу на гриле или просто к свежему хлебу.
Время приготовления
10 минут
Порции
3–4
Ингредиенты
- сметана 20% - 150 г;
- зеленый лук - 2 ст. л. (мелко нарезанный);
- лимонный сок - 1 ст. л.;
- мед - 1 ч. л.;
- соль - 1/4 ч. л.;
- черный молотый перец - по вкусу.
Как приготовить
- Смешайте сметану с лимонным соком и медом до однородности.
- Добавьте соль, перец и измельченный зеленый лук.
- Перемешайте и оставьте на 10 минут в холодильнике, чтобы вкус стал более насыщенным.
Маленькая хитрость
Если лук кажется слишком острым, после нарезки залейте его холодной водой на 5 минут, затем обсушите. Он станет заметно мягче.
Нежный картофельный суп с зеленым луком
Картофель и зеленый лук - одно из самых удачных летних сочетаний. Благодаря сливкам вкус получается мягким, а лук лишь подчеркивает свежесть блюда.
Время приготовления
35 минут
Порции
4
Ингредиенты
- картофель - 600 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- сливочное масло - 15 г;
- овощной бульон - 1,2 л;
- зеленый лук - 3 ст. л.;
- сливки 30% - 100 мл;
- соль;
- черный перец.
Как приготовить
- Очистите картофель и нарежьте кубиками.
- На сливочном масле слегка обжарьте репчатый лук до мягкости.
- Добавьте картофель, залейте бульоном и варите около 20 минут.
- Влейте сливки, приправьте солью и перцем.
- В самом конце добавьте зеленый лук и готовьте еще 2 минуты.
Не стоит долго кипятить лук - так он сохранит красивый цвет и свежий аромат.
Лепешки с творогом и зеленым луком
Такие лепешки хороши и горячими, и холодными. Их удобно взять на пикник, на работу или приготовить вместо обычных бутербродов.
Время приготовления
45 минут
Получится
8 лепешек
Для теста
- пшеничная мука - 250 г;
- кефир - 150 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- соль - 1/2 ч. л.;
- сахар - 1/2 ч. л.;
- разрыхлитель - 1 ч. л.;
- растительное масло - 2 ст. л.
Для начинки
- творог - 150 г;
- зеленый лук - 3 ст. л.;
- сметана - 1 ст. л.;
- соль - по вкусу.
Как приготовить
- Замесите мягкое тесто из всех ингредиентов.
- Для начинки соедините творог, сметану, соль и зеленый лук.
- Разделите тесто на восемь частей.
- Раскатайте каждую лепешку, положите начинку, защипните края и слегка раскатайте.
- Обжарьте на сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Песто из зеленого лука - необычная альтернатива классическому соусу
Если базилика под рукой нет, попробуйте приготовить песто из зеленого лука. Он отлично сочетается с макаронами, молодой картошкой, рыбой, курицей и даже обычными тостами.
Время приготовления
10 минут
Ингредиенты
- зеленый лук - 50 г;
- петрушка - 30 г;
- очищенные семечки или орехи - 40 г;
- твердый сыр - 50 г;
- чеснок - 1 зубчик;
- оливковое масло - 80 мл;
- лимонный сок - 1/4 ч. л.;
- соль - по вкусу.
Как приготовить
- Поместите зелень, чеснок и семечки в чашу блендера.
- Влейте масло и измельчите до однородной массы.
- Добавьте натертый сыр, лимонный сок и соль.
- Если соус получился густым, влейте еще немного масла.
Полезные советы
- Выбирайте пучки с ярко-зелеными, упругими перьями без пожелтевших кончиков.
- Нарезайте зеленый лук непосредственно перед подачей - так он остается ароматнее.
- Не подвергайте его длительной термической обработке: достаточно 1–2 минут в конце приготовления.
- Храните лук в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце - так он дольше сохранит свежесть.
Что еще можно приготовить с зеленым луком
- добавить в омлет или яичницу;
- смешать с творожным сыром для бутербродов;
- посыпать запеченную молодую картошку;
- приготовить начинку для блинов или пирожков;
- добавить в салат с огурцами и редисом.
Частые ошибки
Добавлять лук слишком рано.
При долгой варке он теряет цвет, аромат и становится менее выразительным.
Нарезать слишком крупно.
Тонкие колечки распределяются по блюду равномернее и вкус получается мягче.
Использовать только как украшение.
Зеленый лук вполне способен стать одним из главных ингредиентов - особенно летом, когда он максимально сочный и нежный.
Пока сезон в самом разгаре, стоит воспользоваться моментом. Один свежий пучок зеленого лука способен сделать привычные блюда ярче, свежее и интереснее, причем без сложных кулинарных приемов. Иногда именно такие простые сезонные продукты становятся главным вкусом лета.
