Лето, мангал, дымок - идеальное время, чтобы пожарить шашлык. Но секрет настоящего вкуса не только в углях и мясе, но и в правильно подобранном маринаде. Предлагаем три самых вкусных и проверенных рецепта: для свинины, говядины и баранины. Готовьте на природе или во дворе - успех гарантирован.
Классический шашлык из свинины в кефире и луке
Почему стоит попробовать: Свинина получается невероятно мягкой и сочной, а маринад с кефиром делает мясо нежным и ароматным.
Ингредиенты
Свинина (шея или корейка) - 1,5 кг
Лук - 4–5 шт.
Кефир (2,5% или 3,2%) - 500 мл
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - 1 ч. ложка
Паприка - 1 ч. ложка
Лавровый лист - 2–3 шт.
Немного растительного масла (по желанию)
Приготовление
Нарежьте мясо средними кусками, как на шашлык.
Лук порежьте кольцами или полукольцами, слегка разомните руками, чтобы дал сок.
Смешайте мясо с луком, специями и залейте кефиром. Всё хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и отправьте в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь.
Перед жаркой немного отожмите от маринада и нанизывайте на шампуры.
Жарьте на горячих углях, переворачивая каждые 2–3 минуты, до золотистой корочки (примерно 15–20 минут).
Совет: Подавайте с тонко нарезанным луком, зеленью и соусом на основе томатов или ткемали.
Шашлык из говядины с горчицей и соевым соусом
Почему стоит попробовать: Говядина - капризное мясо, но благодаря горчично-соевому маринаду она получается нежной, ароматной и с аппетитной корочкой.
Ингредиенты
Говядина (вырезка, толстый край) - 1,5 кг
Лук - 3 шт.
Соевый соус - 100 мл
Французская горчица (или обычная) - 2 ст. ложки
Чеснок - 3 зубчика
Чёрный перец, тимьян, розмарин - по вкусу
Немного оливкового масла
Приготовление
Нарежьте мясо кубиками среднего размера.
Лук измельчите в блендере или натрите на тёрке - он нужен не кусочками, а как «сок».
Смешайте мясо с соевым соусом, луком, горчицей, специями и маслом.
Оставьте мариноваться в холодильнике на 6–8 часов.
Жарьте на горячих углях, до мягкости и красивой корочки (примерно 15 минут).
Совет: Отлично сочетается с запечёнными овощами, аджикой или пикантным соусом из хрена и сметаны.
Восточный шашлык из баранины с гранатовым соком
Почему стоит попробовать: Сочный, ароматный, с тонкой кислинкой от граната - этот рецепт покоряет с первого кусочка.
Ингредиенты
Баранина (окорок или корейка) - 1,5 кг
Лук - 4 шт.
Натуральный гранатовый сок - 200 мл
Зира - 1 ч. ложка
Кориандр - 1 ч. ложка
Соль, перец - по вкусу
Немного растительного масла
Приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками.
Лук порежьте кольцами, слегка помните, чтобы выделился сок.
В миске смешайте мясо с луком, специями и гранатовым соком. Добавьте немного масла.
Накройте и уберите в холод минимум на 5–6 часов.
Нанизывайте на шампуры, чередуя с луком, и жарьте на углях до румяной корочки.
Совет: Подавайте с лавашом, зеленью и соусом наршараб (гранатовый соус) - это усилит вкус.
Несколько общих советов
Используйте угли, а не открытое пламя - так мясо не подгорит и прожарится равномерно.
Не солите маринад слишком рано - лучше досаливать мясо ближе к жарке.
Не бойтесь экспериментировать с травами: розмарин, тимьян, мята и базилик могут преобразить вкус.
