Есть торты, которые готовишь по особому случаю, а есть такие, что пекутся просто потому, что душа попросила лета. Этот - из вторых. Влажный, ароматный, с мягкой рикоттовой серединкой и клубникой, которая томится внутри теста, а не лежит сверху для красоты. Рецепт проверен десятками выпечек дома - и с каждым разом хочется печь его чаще.
Время подготовки: 30 минут Время выпекания: 50 минут Порции: форма 24 × 24 см
В 100 г теста: 283 ккал, углеводы 31 г (сахара 14 г), белки 6 г, жиры 15 г. Диета вегетарианская.
Ингредиенты
- пшеничная мука для кексов - 240 г
- сыр рикотта (заранее достать из холодильника) - 250 г, небольшая упаковка
- сливочный или ванильный пудинг без сахара - 1 пакетик, 40 г
- крупные яйца, комнатной температуры - 3 шт., около 165 г без скорлупы
- мелкий сахар - 100 г
- ванильный сахар - 1 пакетик XXL, 43 г
- растительное масло - 100 мл
- сливочное масло, растопленное и остывшее - 50 г
- разрыхлитель и пищевая сода - по 1 чайной ложке без горки
- свежая клубника - 500 г
- миндальные хлопья - 25 г
Как готовить
Прежде чем взяться за тесто, прочитайте весь рецепт от начала до конца - так будет проще ориентироваться в шагах. Яйца и рикотту стоит вынуть из холодильника заранее: пусть согреются до комнатной температуры.
Насчёт формы: подойдёт квадратная 24 × 24 см, разъёмная 24–26 см или прямоугольная, например 18 × 27 см. Была бы похожая площадь.
В миску просейте муку, добавьте пакетик заварного крема и по чайной ложке разрыхлителя с содой. Перемешайте сухие ингредиенты как следует, чтобы не осталось комков. Кстати, можно обойтись без соды - просто увеличить разрыхлитель до двух чайных ложек без горки.
Пора включить духовку. Режим верх-низ, решётка чуть ниже середины, температура 170 градусов. Для конвекции убавьте на 10–15 градусов.
В отдельной посуде взбейте сахар, ванильный сахар и яйца - на высокой скорости, пока сахар полностью не разойдётся, а масса не станет светлой и пышной. На это уйдёт минут пять, если миксер хороший, и все десять, если не очень. Альтернатива: заменить весь сахар на 170 г мелкого и добавить чайную ложку ванильной пасты или семена одного стручка ванили.
Влейте растительное масло, следом - остывшее сливочное. Перемешайте лопаткой, без спешки. Добавьте рикотту и снова аккуратно вмешайте, разбивая крупные комки сыра. Идеальная гладкость необязательна - несколько кусочков рикотты в тесте только к лучшему. Если хочется однородности, взбейте миксером на минимальной скорости буквально секунд десять, не дольше: тесто должно остаться воздушным.
Важный момент про масла. Смесь растительного и сливочного даёт тот самый эффект - влажность, лёгкость и деликатную сливочность одновременно. Можно взять только один вид масла, но в первый раз лучше довериться пропорции из рецепта.
И ещё: качество рикотты здесь решает всё. Однажды взяла сыр подешевле - и торт вышел заметно хуже. Так что экономить тут не стоит.
Всыпьте сухую смесь в яичную массу. Перемешайте коротко и бережно, лопаткой или миксером на самой низкой скорости - лишь бы тесто не потеряло воздух. Готовое тесто должно напоминать густой тёплый пудинг, не более.
Форму застелите пергаментом, бортики смажьте маслом и присыпьте мукой или сухарями. Вылейте тесто, разровняйте поверхность.
Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Ягоды кладите целиком, не разрезая - так они лучше сохранят сок внутри торта. Сверху - миндальные хлопья.
Хотите вариант с крошкой? Смешайте 90 г муки, по 75 г холодного сливочного масла и сахара (подойдёт и тростниковый). Масло нарежьте кусочками заранее, чтобы легче было растирать руками. Такой крошкой можно накрыть клубничный слой вместо миндаля.
Выпекайте при 175 градусах около 50–60 минут. После 45 минут проверьте готовность деревянной шпажкой - если выходит сухой, духовку можно выключать. Не страшно, если серединка останется чуть влажной: пересушенный торт теряет главное - свою нежность. По готовности приоткройте дверцу духовки, через десять минут выньте торт, снимите бортики и переложите на решётку.
Перед подачей присыпьте сахарной пудрой. Хранить лучше под крышкой или колпаком при комнатной температуре - так торт останется свежим день-два. Если нужно дольше, уберите в холодильник в закрытой ёмкости на 4–5 дней. И обязательно достаньте его за двадцать минут до подачи: тогда текстура снова станет воздушной и мягкой.
Приятного аппетита.
