Это блюдо выглядит эффектно, а готовится довольно просто - фриттата с грибами и маскарпоне украсит и воскресный бранч, и уютный ужин.
Фриттата - это итальянское блюдо из яиц, похожее на омлет или запеканку. Готовится оно, как правило, на сковороде и может дополняться практически чем угодно: овощами, сыром, мясом, рыбой, зеленью.
В отличие от классического омлета, фриттата не сворачивается и часто доготавливается под крышкой или даже в духовке. Начинка (например, грибы, сыр, овощи) обычно смешивается прямо с яйцами или выкладывается слоями.
Это блюдо удобно тем, что:
его можно есть как горячим, так и холодным;
оно идеально подойдёт для завтрака, обеда или лёгкого ужина;
его можно готовить заранее и брать с собой.
По сути, фриттата - это итальянский ответ на французский омлет и испанскую тортилью.
Общее время приготовления:
Подготовка - 25 минут
Готовка - 20 минут
Порций: 6
Ингредиенты:
8 крупных яиц
1/3 стакана жирных сливок
1/2 стакана тёртого сыра романо (можно заменить на пармезан)
1,5 ч. л. соли (разделить)
5 ст. л. оливкового масла (разделить)
340 г свежих шампиньонов, нарезанных
1 средняя луковица, нарезанная полукольцами
2 ст. л. свежего базилика, измельчённого
2 зубчика чеснока, измельчённые
Щепотка чёрного перца
1 упаковка (220–250 г) сыра маскарпоне
Приготовление:
В большой миске взбейте яйца, сливки, 1/4 стакана сыра романо и 1 ч. л. соли.
В сковороде (примерно 25 см) разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. Добавьте грибы и лук, обжаривайте до мягкости.
Добавьте базилик, чеснок, перец и оставшуюся соль, готовьте ещё минуту. Снимите с огня, добавьте маскарпоне и оставшийся романо, хорошо перемешайте.
В той же сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Влейте 2/3 стакана яичной смеси. Как только края начнут схватываться, аккуратно пододвигайте их к центру, позволяя неготовой смеси стекать вниз.
Накройте крышкой и готовьте 5–7 минут до полной готовности. Переложите на тарелку, накройте фольгой или крышкой, чтобы не остывало. Повторите с оставшейся яичной смесью - у вас получится 3 фриттаты.
Выложите одну фриттату на блюдо, сверху половину грибной начинки, затем снова фриттату и оставшуюся начинку. Завершите оставшейся фриттатой.
Нарежьте стопку фриттат на порционные дольки и подавайте.
Что такое маскарпоне и зачем он нужен в этом рецепте?
Маскарпоне - это мягкий итальянский сливочный сыр, родом из региона Ломбардия. Он обладает нежной, бархатистой текстурой и лёгким сливочным вкусом с едва уловимой кислинкой. В отличие от рикотты, маскарпоне более жирный и гладкий, напоминает густые сливки.
В этом рецепте маскарпоне добавляет грибной начинке кремовую нежность и придаёт всему блюду плавный, мягкий вкус, делая его особенно уютным и сытным. Это идеальный вариант для тех, кто хочет добавить утончённости в повседневное меню.
