«Живое» варенье - это когда клубника остаётся собой. Без варки, без закаток, без заморозки в пакетах, которые потом невозможно открыть. Только ягода и сахар - и результат, который удивляет даже скептиков.
На шесть поллитровых банок нужно ровно по два килограмма клубники и сахара.
Клубнику перебирают, моют, срезают хвостики и хорошо обсушивают - лишняя влага здесь ни к чему. Ягоды складывают в глубокую миску и пробивают погружным блендером до густого однородного пюре.
Что делать если нет блендера, а клубники хочется? Да, мясорубка - первый вариант, что приходит на ум. Клубника мягкая, прокручивается легко, пюре получится чуть более зернистым, но вполне себе рабочим. Лучше прогнать дважды. Если и мясорубки нет - толкушка для картофеля. Дольше, руки устанут, но для небольшой порции справится. Ягода сочная, сопротивляться не будет. Ещё вариант - вилка. Серьёзно. Наши бабушки так и делали, просто давили прямо в миске. Консистенция будет кусочками, не пюре - но «живое» варенье от этого только выигрывает, становится больше похоже на джем с текстурой.
Дальше - сахар. Его добавляют не весь сразу, а порциями, каждый раз тщательно взбивая. Это принципиально: кристаллы должны полностью раствориться, а не осесть на дне. Пюре постепенно становится плотнее и начинает держать форму.
Когда весь сахар вмешан, миску оставляют на столе на два-три часа. Раз в полчаса стоит пройтись ложкой по дну - убедиться, что крупинок не осталось. За это время масса немного загустеет.
Единственное что важно при любом способе без блендера - сахар растворяется чуть дольше, поэтому время настаивания лучше увеличить до четырёх-пяти часов и мешать почаще
Банки должны быть чистыми и абсолютно сухими. Пюре раскладывают, оставляя до края полтора-два сантиметра. А потом - главный трюк: сверху насыпают толстый слой сухого сахара, примерно с палец толщиной, так чтобы поверхность была полностью закрыта. Этот «сахарный замок» не пускает воздух и работает как натуральный консервант.
Банки закрывают капроновыми или винтовыми крышками и убирают в холодильник или прохладный погреб. Варенье хранится хорошо - и вкус у него живой, ненагретый, настоящий.
