Кефир часто остается в холодильнике в самом неудобном количестве. Выпить уже не хочется, на оладьи настроения нет, выбрасывать жалко. И вот тут он может нормально выручить.
Из стакана кефира получаются мягкие лепешки на сковороде. Без дрожжей, без духовки и без ожидания на полдня. Самые вкусные, горячими: с румяной корочкой, нежной серединой и сыром, который еще тянется внутри.
Какой кефир подойдет
Берите обычный кефир любой жирности. Лучше, если он не прямо из холодильника, а постоит на столе 15-20 минут. С чуть теплым кефиром тесто ведет себя спокойнее и получается мягче.
Кефир должен нормально пахнуть и иметь привычный вкус. Если упаковка вздулась, появился резкий запах, горечь, плесень или странная слизистая текстура, такой продукт уже не используем. Нам нужен кефир, который пора пристроить, а не спасать любой ценой.
Если кефир слегка расслоился, ничего страшного. Встряхните бутылку или перемешайте его ложкой.
Что получится
Лепешки выходят мягкими, румяными и очень домашними. Это не тонкий лаваш и не сухая лепешка «на потом». Тесто поднимается прямо на сковороде, внутри остается нежным, а снаружи появляется приятная корочка.
Их можно есть с супом, салатом, свежими овощами, чаем или просто так. Но честно: первая лепешка обычно исчезает еще до того, как готова следующая.
Ингредиенты
На 6-8 лепешек.
250 мл кефира
1 яйцо
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды
1 ст. л. растительного масла
350-400 г муки
Для начинки:
180-220 г сыра
небольшой пучок зелени
1 зубчик чеснока, по желанию
Для жарки:
немного растительного масла или сухая сковорода, если хотите вариант полегче
Сыр подойдет тот, который хорошо плавится: сулугуни, моцарелла, гауда, чеддер, обычный российский. Можно смешать два вида, так вкус получится интереснее.
Как приготовить
1. Замесите мягкое тесто
Кефир вылейте в миску. Добавьте яйцо, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте венчиком или вилкой.
Всыпьте соду и снова перемешайте. Масса может слегка вспениться, это нормально.
Муку добавляйте частями. Не высыпайте сразу все 400 г. Мука бывает разной, а тесто нам нужно мягкое, не забитое.
Когда тесто соберется, переложите его на стол, слегка присыпанный мукой, и быстро вымесите. Оно должно держать форму, но оставаться мягким. Если немного липнет к рукам, не пугайтесь.
2. Дайте тесту немного постоять
Накройте тесто миской или полотенцем и оставьте на 15 минут.
Этот короткий отдых правда нужен. Мука заберет влагу, тесто станет послушнее, и лепешки будет легче раскатывать. Если начать сразу, рука сама потянется добавить лишнюю муку, а потом лепешки выйдут плотными.
3. Подготовьте начинку
Сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Чеснок добавляйте только если любите более яркий вкус.
Перемешайте начинку. Она должна быть не мокрой. Если зелень после мытья влажная, обсушите ее, иначе внутри лепешки появится лишняя влага.
Сыра нет? Делайте без начинки. После жарки смажьте горячие лепешки сливочным маслом, будет проще, но все равно вкусно.
4. Сформируйте лепешки
Разделите тесто на 6-8 частей. Каждую часть разомните руками или слегка раскатайте в круг.
В центр положите начинку. Соберите края к середине, хорошо защипните и аккуратно расплющите заготовку ладонью. Потом чуть раскатайте, но без фанатизма, чтобы сыр не прорвал тесто.
Толщина, примерно 0,7-1 см. Слишком тонко не надо: нам нужны именно пышные лепешки, а не сухие пластинки.
5. Обжарьте на сковороде
Разогрейте сковороду на среднем огне. Можно жарить почти без масла, а потом смазать готовые лепешки сливочным. Можно добавить немного растительного масла сразу, тогда корочка будет ярче и румянее.
Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Сильный огонь не нужен: снаружи лепешка быстро схватится, а внутри может остаться сыроватой.
Готовые лепешки складывайте стопкой и накрывайте полотенцем. Так они останутся мягкими.
Маленькая хитрость
Не забивайте тесто мукой. Это главная ошибка. Когда тесто чуть липнет, хочется досыпать еще и еще. Но кефирное тесто должно быть мягким. Лучше припылить руки и стол, чем вмешать лишний стакан муки.
И соду гасить уксусом не нужно. Кефир сам даст ей нужную кислоту. Если добавить уксус отдельно, можно переборщить и получить неприятный привкус.
С чем есть
Горячие лепешки хороши сами по себе, особенно если внутри сыр и зелень.
Еще можно подать сметану, густой йогурт, чесночный соус, свежие овощи или тарелку супа. Если лепешки остались на следующий день, разогрейте их на сухой сковороде под крышкой. Так корочка снова станет приятной.
Что можно поменять
Кефир можно заменить простоквашей или несладким натуральным йогуртом. Если йогурт очень густой, добавьте пару ложек воды.
В начинку можно положить творог с зеленью, картофельное пюре, сыр с ветчиной, жареные грибы или просто побольше зелени. Главное, чтобы начинка не была водянистой.
Если хочется мягче, смажьте готовые лепешки сливочным маслом. Если хочется больше хруста, оставьте как есть.
Этот рецепт начинается с обычной ситуации: в холодильнике остался кефир, пить его уже никто не собирается, а выбрасывать жалко. Через полчаса вместо этой бутылки на столе лежит стопка горячих лепешек.
Мягкие, румяные, с сырной серединой. Такие не ждут, пока все красиво сядут за стол. Их обычно едят сразу, прямо горячими, пока следующая еще шипит на сковороде.
