Пикантный, ароматный, сочный - этот греческий мясной рулет переносит вас на солнечные улочки Афин, к уютным тавернам с видом на Эгейское море. Здесь традиционные вкусы - фета, шпинат и гранатовый соус - соединяются в современном исполнении классического блюда.
Ароматный свежий шпинат, рассыпчатая фета, щепотка кориандра и корицы - и привычный мясной рулет заиграет новыми красками. А насыщенная глазурь из гранатового соуса превращает его в блюдо достойное праздничного стола.
Секрет греческого вкуса - ароматная зелень
Начнем с шпината: для максимально насыщенного вкуса обжаривайте его на оливковом масле вместе с чесноком. Секрет в том, чтобы класть чеснок в холодную сковороду, заливать маслом и медленно нагревать - так чеснок отдаст масло максимум аромата, но не подгорит.
Добавьте шпинат и тушите, пока он слегка не увянет - так зелень сохранит свою свежесть и насыщенный цвет.
Фета: выбираем правильно
Для настоящего греческого колорита выбирайте не расфасованную крошку, а цельный блок феты. Нарежьте сыр кубиками и аккуратно вмешайте в мясной фарш в самом конце - тогда маленькие сырные островки сохранят свою структуру и подарят сочную текстуру каждой порции.
Гранатовый сосус
Этот густой, терпко-сладкий сироп - настоящая находка ближневосточной и средиземноморской кухни. Он придает мясу и птице насыщенную кислинку и благородную сладость.
Сейчас гранатовый соус можно найти практически в любом супермаркете, лавках восточной кухни или заказать онлайн.
Если у вас нет гранатового соуса - не беда. Быстрая замена:
60 мл кетчупа
4 ч.л. лимонного сока
2 ч.л. сахара
Просто смешайте - получится отличная глазурь.
Ингредиенты
Для мясной массы:
1 столовая ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
5 плотно утрамбованных чашек (примерно 140 г) молодых листьев шпината
2 крупных яйца
1 стакан панировочных сухарей
3/4 чайной ложки молотой корицы
3/4 чайной ложки молотого кориандра
мелко натёртая цедра 1 лимона
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки чёрного перца
1/2 стакана рубленой петрушки
900 г говяжьего фарша
115 г феты (нерассыпчатой), нарезанной кубиками по 1–1,5 см
Для глазури:
2 столовые ложки гранатового соуса
2 столовые ложки кетчупа
2 столовые ложки рубленых фисташек (для украшения)
2 столовые ложки рубленой петрушки (для украшения)
Приготовление
Разогрейте духовку до 175°C, установив решётку на средний уровень. Форму размером примерно 23 на 13 см смажьте растительным маслом.
В большой сковороде соедините оливковое масло и чеснок. Поставьте сковороду на средний огонь. Когда чеснок начнет шипеть, обжаривайте, помешивая, около 30 секунд.
Добавьте шпинат, перемешайте и готовьте 1–2 минуты, пока он слегка не уляжется. Снимите с огня и дайте остыть.
В большой миске взбейте яйца, добавьте панировочные сухари, корицу, кориандр, лимонную цедру, соль и перец. Перемешайте, затем добавьте рубленую петрушку и остывший шпинат.
Вмешайте говяжий фарш до однородности. В самом конце аккуратно добавьте кубики феты, стараясь сохранить их целостность.
В небольшой миске смешайте ингредиенты для глазури - кетчуп и гранатовый соус.
Переложите мясную смесь в подготовленную форму и разровняйте верх. Поставьте форму на противень и выпекайте 45–50 минут.
Достаньте рулет из духовки, равномерно полейте глазурью и верните в духовку ещё на 10–15 минут, до готовности. Внутренняя температура готового рулета должна достичь 71°C. Если нужно - допеките ещё несколько минут.
После запекания оставьте рулет в форме на 10 минут. Осторожно проведите ножом по краям формы, чтобы освободить рулет.
Аккуратно переложите его на сервировочное блюдо с помощью лопатки. Посыпьте рублеными фисташками и петрушкой.
Нарежьте и подавайте с зелёными овощами и запечённым картофелем по вкусу. Остатки можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
