Ароматные, мягкие и по-настоящему летние булочки с ревенем и клубникой - идеальный способ создать уют на кухне. Этот рецепт прост, проверен временем и дает тот самый результат, когда десерт исчезает с противня еще теплым.
Характеристики:
Подготовка: 1 час.
Расстойка: 1 час.
Выпекание: 25 минут.
Выход: 12 крупных булочек.
Ингредиенты для теста
Мука пшеничная: 650 г (около 4 стаканов).
Сливочное масло: 100 г.
Сахар: 100 г.
Ванильный сахар: 43 г (пакет XXL).
Желтки: 4 шт. (около 70 г).
Молоко: 250 мл.
Дрожжи свежие: 40 г.
Начинка и крошка
Для начинки возьмите 300 г стеблей молодого ревеня и 250 г свежей клубники. Чтобы начинка не растекалась, используйте пакетик желе (30 г, например, клубничного) или просто добавьте столовую ложку крахмала. Для хрустящей крошки (штрейзеля) смешайте 120 г муки, 90 г сахара и 90 г холодного сливочного масла.
Тонкости процесса
Важно, чтобы яйца, молоко и масло заранее оказались при комнатной температуре. Молоко подогрейте максимум до 25 градусов, а масло растопите и дайте ему остыть до мягкого состояния.
Подготовка закваски
В емкость объемом 500 мл раскрошите 40 г дрожжей. Добавьте 40 г муки (из общего количества), ложку сахара и 50 мл молока. Тщательно перемешайте и оставьте в тепле на 20 минут. Если используете сухие дрожжи - закваска не обязательна, но я советую её сделать: тесто поднимется быстрее, а мякиш будет воздушнее.
Замес
Смешайте закваску с оставшейся мукой, молоком, желтками, маслом и сахаром. Вымешивайте тесто около 5 минут до гладкости. Оно может слегка липнуть - это нормально, не забивайте его лишней мукой. Накройте миску тканью и оставьте в теплом месте на час, чтобы оно увеличилось в объеме.
Формовка
Разделите подошедшее тесто на 12 равных частей. Сформируйте аккуратные шарики - важно, чтобы поверхность была гладкой, иначе при выпечке появятся трещины.
Нарежьте ревень ломтиками по 2 см, клубнику - на небольшие кусочки. Сделайте в центре каждой булочки глубокое «гнездо», слегка присыпав дно стакана мукой, чтобы оно не прилипло. Выложите внутрь фрукты, добавьте немного желейного порошка и щедро посыпьте крошкой.
Выпекание
Разогрейте духовку до 175 градусов. Перед отправкой в печь дайте булочкам «отдохнуть» на противне 10 минут. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Если в процессе фрукты начнут «выпрыгивать» из гнездышек - просто аккуратно поправьте их лопаткой.
Подводя итог, скажу: эти булочки - лучший вариант для домашнего чаепития. Храните их в хлебнице при комнатной температуре, а если планируете растянуть удовольствие на несколько дней - заверните в пергамент и уберите в холодильник, прогревая каждую порцию в микроволновке 15 секунд перед подачей.
