Нежные фрикадельки из чечевицы и грибов - отличный способ разнообразить меню и порадовать близких вкусным и сытным ужином без мяса.

Сытная чечевица, пикантные грибы и ароматная смесь трав и специй делают эти нежные, запечённые в духовке вегетарианские фрикадельки любимцами как среди мясоедов, так и среди вегетарианцев.

Независимо от того, придерживаетесь ли вы вегетарианства или просто хотите сократить потребление мяса, эти фрикадельки - отличный способ насладиться классическим блюдом по-новому.  С грибами, пармезаном и большим количеством чеснока, они богаты белком и ароматом.

Почему этот рецепт работает

Умами - в двойном объёме. Мясистые грибы и пармезан придают блюду богатый, насыщенный вкус. Умами - пятый вкус, часто описываемый как пикантность или землистость, - это то, что делает растительные блюда действительно вкусными.

Умами - это пятый вкус, который дополняет классические четыре: сладкий, кислый, солёный и горький. Его часто описывают как «приятную мясистую», «сладковато-приятную» или «богатую» вкусовую нотку.

Умами вызывается аминокислотой глутаматом, который естественно содержится в таких продуктах, как мясо, сыр (например, пармезан), грибы, соевый соус и томаты. Именно умами придаёт пище глубину и насыщенность, делая её вкус более «полным» и аппетитным.

Примерно так: если вкус - это музыка, то умами - это басы, которые делают мелодию более объемной и гармоничной.

В этом рецепте есть несколько ингредиентов с ярким умами.

Фрикадельки лучше запекать на противне. Это удобно, особенно если готовите сразу много порций. Запекание создаёт приятную хрустящую корочку. Перед запеканием слегка смажьте фрикадельки маслом - и корочка получится идеальной.

Ингредиенты

Чечевица - подойдёт коричневая или французская, а вот красную лучше не использовать. Следуйте рекомендациям по времени варки на упаковке.

Лук и чеснок - основа любого вкусного блюда.

Грибы - мы предпочитаем шампиньоны кремини, они ароматнее белых шампиньонов, но подойдут любые.

Панировочные сухари.

Приправы - итальянские травы, кайенский перец, базилик.

Яйца - связывают массу, помогают лепить фрикадельки, плюс дают дополнительный белок.

Пармезан - добавляет солёный и пикантный вкус, лучше натирать свежий на мелкой тёрке.

Как готовить

Отварите чечевицу до мягкости.

Измельчите грибы в кухонном комбайне до крупинки горошины.

Обжарьте лук, чеснок и грибы на сковороде до мягкости.

Смешайте готовые грибы, лук и чечевицу в комбайне до однородности.

В большой миске смешайте получившуюся массу с панировочными сухарями, специями, яйцами и пармезаном.

Сформируйте фрикадельки и выложите их на противень, слегка смажьте маслом.

Запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки.

Для запечённых помидоров: нарежьте помидоры пополам, полейте оливковым маслом, посыпьте итальянскими травами и солью, выложите на противень и отправьте в духовку вместе с фрикадельками.

Варианты подачи

Подавайте с пастой, смешанной с оливковым маслом, свежим базиликом и пармезаном, сверху выложите фрикадельки и запечённые помидоры.

Эти фрикадельки отлично подойдут и для детского меню. Маленьким часто нравится есть овощи, если они выглядят как фрикадельки.

Попробуйте эти фрикадельки как белковую добавку к салату - сытно и вкусно.

Как сделать фрикадельки веганскими

Замените пармезан на веганский аналог, который сейчас легко найти в большинстве магазинов. Можно измельчить его в комбайне для лучшего смешивания.

Для связки вместо яйца используйте льняное «яйцо»: смешайте 1 столовую ложку молотого льна с 3 столовыми ложками воды, дайте постоять несколько минут до загустения.