Этот десерт хорош тем, что с ним не нужно изображать кондитера. Никакой духовки, коржей, выравнивания и горы посуды. Все собирается в обычных стаканах за 20 минут: крошка печенья, кокосовый крем, белый шоколад, миндаль. Дальше десерт просто уходит в холодильник, а вы занимаетесь своими делами. Получается мягкий сливочный вкус «Рафаэлло», только теперь его едят ложкой из стакана.

Лучше всего он смотрится в прозрачных стаканах. Белые слои, кокосовая шапка, кусочки миндаля и немного белого шоколада сверху делают свое дело: десерт выглядит аккуратно, празднично и совсем не так, будто его собрали за 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции

Для основы:

песочное печенье: 150 г
сливочное масло: 40 г
кокосовая стружка: 1–2 ст. л.

Для крема:

творожный или сливочный сыр: 300 г
сливки 33%: 200 мл
белый шоколад: 100 г
сахарная пудра: 40–60 г
кокосовая стружка: 40 г
ванильный сахар: 1 ч. л.

Для начинки и верха:

миндаль: 40–50 г
кокосовая стружка: 2–3 ст. л.
белый шоколад: немного для стружки
конфеты «Рафаэлло»: по желанию

Как готовить

Печенье измельчите в мелкую крошку. Проще всего сделать это в блендере, но пакет и скалка тоже справятся. Добавьте растопленное сливочное масло и немного кокосовой стружки. Перемешайте. Крошка должна стать слегка влажной, как песок после дождя, но не липкой массой.

Белый шоколад растопите и оставьте на несколько минут, чтобы он остыл. Горячим добавлять его в крем не нужно, иначе сыр может повести себя капризно, а сливки потеряют воздушность.

Сливки взбейте до мягкой пышности. Отдельно смешайте творожный сыр, сахарную пудру, ванильный сахар и белый шоколад. Добавьте кокосовую стружку. Затем аккуратно вмешайте взбитые сливки. Не надо взбивать крем до каменной плотности: в стакане он не должен держать форму торта, ему достаточно быть нежным и густым.

Миндаль слегка порубите. Если есть время, подсушите его на сухой сковороде пару минут. Так вкус будет ярче, и десерт не получится просто сладко-сливочным.

Теперь соберите стаканы. На дно положите немного крошки, сверху крем, затем миндаль, снова крошку и снова крем. Верх посыпьте кокосовой стружкой, добавьте белый шоколад или половинку конфеты «Рафаэлло».

Уберите десерт в холодильник хотя бы ненадолго, чтобы крем стал плотнее, а крошка успела пропитаться. Если есть время, оставьте его на час: вкус станет ровнее, но ждать строго не обязательно.

Маленькая проверка перед сборкой

Возьмите ложку крема и переверните ее над миской. Крем не должен течь, но и стоять плотной замазкой тоже не должен. Идеальное состояние: медленно сползает, оставляя мягкий след. Если крем жидковат, уберите его в холодильник на 20 минут. Если слишком плотный, добавьте немного сливок и перемешайте.

Что важно не испортить

Белый шоколад лучше растапливать осторожно. Он не любит сильный жар и быстро собирается в комки. Если используете микроволновку, грейте короткими подходами по 10–15 секунд и каждый раз перемешивайте.

Сахарную пудру добавляйте постепенно. Белый шоколад уже сладкий, поэтому лишняя сладость здесь быстро забивает вкус кокоса и миндаля.

Крошку не утрамбовывайте слишком сильно. Это не основа для чизкейка, а мягкий слой в стакане. Если прижать ее до плотной корки, десерт будет хуже есться ложкой.

Чем заменить продукты

Творожный сыр можно заменить мягким сливочным сыром. С обычным творогом тоже можно, но его лучше пробить блендером, иначе крем получится крупинками.

Песочное печенье подойдет любое нейтральное. Хорошо работает ванильное, сливочное или топленое молоко. Шоколадное печенье сюда лучше не брать, оно уведет десерт в другую сторону.

Миндаль можно заменить фундуком, но вкус станет менее похожим на «Рафаэлло». Если хочется максимально близко к конфетам, оставляйте именно миндаль.

Сколько хранится

В холодильнике такой десерт спокойно стоит сутки. На следующий день он даже вкуснее: крошка пропитывается, крем становится мягче, кокос раскрывается сильнее. Дольше двух дней хранить не советую, сливочный крем все-таки любит свежесть.

Получается десерт без выпечки, который не требует особых навыков, но выглядит так, будто над ним пришлось повозиться. Нежный крем, кокос, белый шоколад и миндаль делают его очень уютным: вроде бы простая штука в стакане, а ощущение почти как от маленького праздника.