Простые приёмы для воздушных, золотистых и тающих во рту круассанов без лишних сложностей.
Мэри Бэрри - легендарная британская кулинарная писательница и телеведущая, любимая миллионами за свои простые, но изысканные рецепты. Её называют гранд-дамой британской выпечки. Она уверена: домашние круассаны и слоёное тесто - это не так сложно, как кажется.
Для тех, кто готов посвятить время и почувствовать себя настоящим пекарем, Мэри раскрывает секреты приготовления теста с нуля. А для самых занятых или ленивых остаётся быстрый вариант - взять готовое замороженное слоёное тесто и просто сформировать из него круассаны.
Ингредиенты:
Для теста:
250 г муки
5 г соли
25 г сахара
7 г сухих дрожжей
150 мл тёплого молока
30 г сливочного масла (для теста)
150 г холодного сливочного масла
Для смазывания:
1 яйцо (взбитое с 1 ст. л. молока)
Метод приготовления:
Приготовление основы:
В миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи. Влейте тёплое молоко и добавьте 30 г мягкого сливочного масла. Замесите мягкое, эластичное тесто. Сформируйте шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут для подъёма.Подготовка масла для слоения:
Охлаждённое сливочное масло раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см. Оно должно быть холодным, но податливым, чтобы легко обернуть тесто.Секрет слоёного теста:
Раскатайте тесто в прямоугольник примерно в два раза больше масла.
Положите масло на одну половину теста, накройте второй половиной.
Лёгкими движениями раскатывайте тесто, затем сложите его в три слоя («тройной склад»).
Повторите раскатку и складывание 3–4 раза, охлаждая тесто 20 минут между раскатками. Это создаёт слои и делает круассаны воздушными.
Формирование круассанов:
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, нарежьте на треугольники. Скрутите каждый треугольник от широкой стороны к узкой, придавая форму круассана.Выпекание:
Выложите круассаны на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом. Оставьте на 20–30 минут для лёгкого подъёма. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.Подача:
Дайте круассанам слегка остыть на решётке. Наслаждайтесь свежими, слоёными и ароматными домашними круассанами!
