Шелковистые ломтики жареного баклажана и ароматный чесночный томатный соус соединяются в классическом сицилийском блюде - Pasta alla Norma.
Что делает этот рецепт особенным
Традиционный способ - жарка баклажанов.
Некоторые запекают их ради “здоровья”, но настоящая Pasta alla Norma требует жарки в оливковом масле - именно так рождается тот самый бархатный вкус.Домашний соус вместо баночного.
Потратьте 30 минут на приготовление чесночного томатного соуса - и паста будет настолько вкусной, что вы пожалеете, что не пригласили гостей.Минимализм по-итальянски.
Всего несколько простых, свежих ингредиентов - и идеальное сочетание помидоров, баклажанов, оливкового масла и сыра.Можно добавить немного остроты.
В Сицилии любят специи, поэтому пасту можно приправить хлопьями чили - но без них блюдо останется таким же ароматным.
Основные ингредиенты
Баклажаны - около 900 г. Подойдут обычные крупные или небольшие японские.
Помидоры - консервированные целые, желательно сорта San Marzano. Они придают соусу насыщенную текстуру.
Паста - классика: ригатони, но можно использовать пенне или зити.
Оливковое масло extra virgin - примерно 2 стакана (для жарки и для соуса). Масло - это душа блюда, не экономьте.
Сыр - рикотта салата (твёрдая, солёная версия рикотты). Если не найти - замените на Пармезан или Пекорино Романо.
Специи и травы - чеснок, орегано, базилик, хлопья красного перца, соль.
Как приготовить Pasta alla Norma
1. Приготовьте соус
В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла.
Добавьте несколько зубчиков измельчённого чеснока, обжарьте до аромата.
Выложите помидоры (можно слегка размять ложкой) и тушите на медленном огне 30–45 минут, пока соус не загустеет.
2. Обжарьте баклажаны
Нарежьте баклажаны кружками или кубиками.
Посолите и оставьте на 10–15 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
В широкой сковороде обжарьте их партиями в оливковом масле до золотистости. Не перегружайте сковороду.
3. Отварите пасту
Сварите ригатони до состояния аль денте.
Слейте воду, оставив немного (около ½ стакана) для соуса.
4. Соберите блюдо
Соедините пасту, соус и жареные баклажаны в большой миске или сковороде.
Перемешайте, добавив немного воды от пасты, чтобы соус стал шелковистым.
5. Подача
Посыпьте тёртой рикоттой салата или Пармезаном.
Украсьте свежим базиликом и при желании добавьте немного хлопьев чили.
Советы
Остатки храните в герметичном контейнере до 5 дней - вкус со временем становится ещё насыщеннее.
Хотите больше белка? Добавьте к пасте фрикадельки.
