Готовлю это рагу в пост, когда хочется сытного и тёплого, но без лишней возни. Тыква даёт мягкость и лёгкую сладость, нут делает блюдо плотным и насыщенным, а специи собирают всё в один яркий вкус. Самое приятное: на следующий день рагу становится ещё лучше, соус гуще, аромат глубже. Поэтому я сразу делаю побольше, и спокойно закрываю вопрос с обедом или ужином на несколько дней.
Почему стоит попробовать
Сытно, без гарнира уже достаточно
Удобно готовить заранее, вкус раскрывается со временем
Подходит для Великого поста и для обычного семейного ужина
Продукты простые, результат выглядит как блюдо из кафе
Что понадобится
Тыква: 500 г
Нут сухой: 200 г
или нут консервированный: 1 банка, около 400 гЛук: 1 шт
Чеснок: 2 зубчика
Помидоры: 2 шт
или томаты в собственном соку: 200 гКумин: 1 ч. л.
Кориандр: 1 ч. л.
Острая паприка: 1/2 ч. л.
Соль, перец: по вкусу
Растительное масло
Зелень: кинза или петрушка
По желанию: щепотка копчёной паприки, немного лимонного сока, лавровый лист.
Подготовка нута
Если нут сухой: замочите на ночь, промойте, отварите до мягкости. В зависимости от сорта это обычно 60–90 минут.
Если нут консервированный: просто промойте и дайте стечь воде, этап с варкой пропускайте.
Как готовить рагу в казане
Нарежьте тыкву кубиками, лук полукольцами, чеснок мелко.
Разогрейте казан, добавьте масло, обжарьте лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте чеснок и специи, перемешайте и прогрейте 20–30 секунд, чтобы они раскрылись.
4. Выложите тыкву, перемешайте и потушите около 10 минут, огонь средний.
5. Добавьте помидоры, нарезанные кубиками, или томаты в собственном соку.
6. Всыпьте нут. Влейте немного воды, 100–150 мл, ориентируйтесь по густоте, соус должен обволакивать, а не плавать.
7. Посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока тыква не станет мягкой.
8. В конце попробуйте соус. Если хочется ярче, добавьте щепотку паприки или несколько капель лимона. Посыпьте зеленью и подавайте.
Два приёма, чтобы было особенно вкусно
Если хотите густой соус, разомните ложкой пару кусочков тыквы прямо в казане, рагу станет бархатным.
Если тыква быстро разваривается, мешайте реже и держите огонь чуть ниже, кусочки останутся аккуратными.
Как подавать
Рагу спокойно естся само по себе. Если хочется сделать подачу более “ужинной”, подойдёт рис, булгур, кускус или лепёшка. Очень красиво работает свежая зелень сверху и капля оливкового масла.
Хранение
В холодильнике рагу спокойно стоит 3–4 дня. На следующий день вкус ярче, соус гуще. При разогреве добавьте пару ложек воды и прогрейте на маленьком огне.
Приятного аппетита!
