Постные блюда часто воспринимаются как компромисс, но у этих котлет другая история. Они получаются румяными, плотными, с насыщенным вкусом, а грибная подлива делает их по-настоящему домашними. Это тот случай, когда никто не спрашивает, почему без мяса, просто берут добавку.
Почему этот рецепт удачный
Красная чечевица быстро готовится, даёт хорошую текстуру и отлично держит специи. Котлеты не превращаются в «пюре в панировке», если сделать массу правильно, а подлива снимает главный страх постной кухни, сухость.
Время и порции
Время приготовления: 35–45 минут
Количество: 4–5 порций
Ингредиенты
Для котлет
Красная чечевица - 250 г
Лук - 1 крупный
Морковь - 1 средняя
Чеснок - 1–2 зубчика
Панировочные сухари или манка - 3–4 ст. л.
Соль, чёрный перец - по вкусу
Паприка, кориандр, сушёный чеснок - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Для грибной подливы
Шампиньоны - 300 г
Лук - 1
Мука - 1 ст. л.
Вода или овощной бульон - 350–450 мл
Соевый соус - 1–2 ч. л. по желанию
Зелень - по вкусу
Секрет «котлетной» текстуры
Сделайте массу не полностью пюреобразной. Самый рабочий вариант: примерно 70 процентов чечевицы разомните почти в пюре, а 30 процентов оставьте грубо, с маленькими кусочками. Тогда котлета получается с ощущением структуры и на разломе выглядит аппетитно.
Как приготовить котлеты
1) Сварите чечевицу
Промойте чечевицу, залейте водой и сварите до мягкости. Важно слить воду очень тщательно, лишняя влага делает котлеты рыхлыми.
2) Сделайте овощную основу
Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте на небольшом количестве масла до мягкости и лёгкой сладости. В конце добавьте чеснок и специи, прогрейте 20–30 секунд.
3) Смешайте массу
Соедините чечевицу и овощи, посолите, поперчите. Разомните часть чечевицы, часть оставьте крупнее. Добавьте сухари или манку, перемешайте и дайте постоять 7–10 минут, чтобы масса стала плотнее.
4) Сформируйте котлеты
Смочите руки водой и слепите котлеты средней толщины. Слишком тонкие быстро пересыхают.
5) Обжарьте до корочки
Жарьте на среднем огне до уверенного румянца, примерно 4–5 минут с каждой стороны. Переворачивайте аккуратно, чтобы корочка не сорвалась.
Грибная подлива без молочного
1) Обжарьте грибы и лук
Нарежьте грибы и лук, обжарьте до выпаривания влаги и лёгкого румянца.
2) Загустите
Добавьте муку и быстро размешайте 30–40 секунд. Влейте воду или бульон тонкой струйкой, постоянно мешая, чтобы не было комочков.
3) Доведите до нужной густоты
Проварите до лёгкого загустения. Добавьте соевый соус, перец и зелень. Если получилось слишком густо, просто влейте немного воды.
Как подать, чтобы понравилось всем
Котлеты хорошо сочетаются с гарнирами, которые «держат» соус:
картофельное пюре на воде с оливковым маслом
гречка, рис или булгур
капустный салат с лимоном и зеленью
Если хочется ярче, добавьте к подаче ломтик лимона или немного маринованного огурца, кислота делает вкус глубже.
Частые ошибки
Чечевицу плохо слили, масса слишком влажная
Огонь слишком сильный, корочка горит, внутри не успевает прогреться
Котлеты слишком тонкие, пересыхают
Специй мало, вкус получается плоским
Эти чечевичные котлеты хороши тем, что дают ощущение настоящего ужина, с корочкой, соусом и сытостью, но при этом спокойно вписываются в пост. Базовый алгоритм легко повторяется, а вкус можно менять специями и зеленью, не усложняя рецепт.
Приятного аппетита!
