Эти котлетки делают из самых простых продуктов, а вкус получается как у уличной закуски, с корочкой и мягкой серединой
Это тот случай, когда банка кукурузы и два яйца превращаются в нормальную еду, а не в “что-нибудь на скорую руку”. Секрет в одной вещи: правильная текстура массы, она должна быть не жидкой и не сухой, тогда котлетки быстро схватываются и красиво хрустят.
🕒 Активное время: 12 минут
🍽️ Выход: 8–10 небольших котлеток
🔥 Способ: сковорода
🥣 Инвентарь: миска, вилка, сито или дуршлаг, сковорода, лопатка
ИИ-щит: хруст-тест, который гарантирует удачный результат
Перед жаркой сделай мини-проверку на 30 секунд. Она решает 90 процентов проблем.
Хруст-тест “ложка”
Сформируй одну маленькую котлетку размером с грецкий орех и положи на сухую сковороду без масла, просто на 10 секунд.
Если котлетка расползается, масса слишком влажная, добавь ложку муки или сухарей.
Если трескается и крошится, масса сухая, добавь половину яйца или чайную ложку йогурта.
Если держит форму и начинает схватываться, всё идеально, можно жарить партию.
Ингредиенты
Основные:
• Кукуруза консервированная: 1 банка, 300–340 г, без жидкости
• Яйца: 2 шт
• Мука: 2–3 ст. л. или панировочные сухари 3–4 ст. л.
• Соль: 2 щепотки
• Чёрный перец: по вкусу
Для вкуса, очень желательно:
• Паприка: 1 ч. л.
• Чеснок сухой: 0,5 ч. л. или 1 зубчик свежего
• Зелень: 1–2 ст. л., укроп или зелёный лук
Для хруста:
• Панировка: 2–3 ст. л. сухарей или кукурузной муки
• Масло: 1,5–2 ст. л. для жарки
Как приготовить, пошагово
Шаг 1. Подготовь кукурузу, 1 минута
Слей жидкость максимально тщательно, это важно. Оставь кукурузу в сито на минуту, потом прижми ложкой. Чем суше зерно, тем лучше корочка.
Шаг 2. Сделай “правильную” массу, 2 минуты
В миске разомни вилкой примерно треть кукурузы, не в пюре, а чтобы появились “связующие” кусочки.
Добавь яйца, соль, перец, паприку, зелень.
Всыпь муку или сухари, начни с 2 ложек и посмотри на консистенцию. Масса должна быть как густая овсянка, чтобы набиралась ложкой и держала форму.
Шаг 3. Сформируй котлетки, 2 минуты
Смочи руки водой.
Слепи небольшие котлетки, так они быстрее схватятся и не развалятся.
Если хочешь прям хруст, обваляй каждую в сухарях или кукурузной муке.
Шаг 4. Жарь, 7 минут
Разогрей сковороду на среднем огне, добавь масло.
Выложи котлетки и не трогай первые 2 минуты, пусть корочка схватится.
Переверни, дожарь ещё 2 минуты.
Если котлетки толстые, дай ещё 1 минуту на боку.
Готово, когда корочка золотистая, а внутри котлетка упругая, не “плывёт”.
Соус, который делает их в два раза вкуснее
Выбирай один, всё очень быстро.
Йогуртовый: густой йогурт + соль + чеснок + лимон
Острый: майонез или йогурт + соус чили + паприка
Сырный: йогурт + тёртый твёрдый сыр + щепотка перца
Как сделать котлетки максимально хрустящими
Кукурузу хорошо обсушить
Часть кукурузы размять, но часть оставить целой
Жарить на хорошо разогретой сковороде
Не двигать первые 2 минуты
Панировка, сухари или кукурузная мука, дают тот самый “хруст как у снеков”
Три частые ошибки и быстрые решения
Котлетки расползаются
Причина: много влаги.
Решение: лучше слить кукурузу, добавить 1 ст. л. муки или сухарей, сделать котлетки меньше.
Котлетки сухие и крошатся
Причина: перебор муки или сухарей.
Решение: добавить половину яйца или 1 ч. л. йогурта, перемешать.
Корочки нет, получаются “мокрые”
Причина: слабый нагрев, котлетки тушатся.
Решение: разогреть сковороду сильнее, жарить партиями, не забивать сковороду.
Хранение и разогрев
• В холодильнике: до 2 суток, в закрытой посуде
• Разогрев: лучше на сухой сковороде 2–3 минуты, тогда корочка возвращается
• Заморозка: можно, но лучше замораживать уже готовые котлетки и разогревать в духовке или на сковороде
