Хрустящий лаваш снаружи, внутри расплавленный сыр, который тянется. Делается быстро, жарить во фритюре не нужно.
🕒 Время: 15 минут работы, плюс разогрев духовки
🍽️ Выход: 8 палочек, 2–3 порции
🍳 Инвентарь: нож, доска, кисточка, противень, пергамент
Ингредиенты
• Лаваш тонкий: 1 большой лист (80–100 г)
• Моцарелла для плавления: 200 г (лучше брусок)
• Твёрдый сыр для вкуса: 60–80 г (чеддер, гауда, пармезан, любой)
• Яйцо: 1 шт
• Сливочное масло: 20 г, или оливковое 1 ст. л.
• Чеснок: 1 маленький зубчик, по желанию
• Паприка или сухие итальянские травы: 0,5 ч. л., по желанию
• Кунжут: 1 ч. л., по желанию
• Соль: щепотка, только если сыр не солёный
Как сделать, шаги с таймингом
Разогрей духовку, 2 минуты
Ставь 220°C. Если есть режим конвекции, включай.Подготовь сыр, 3 минуты
Нарежь моцареллу брусками: примерно 8 палочек, длина 8–10 см, толщина 1,5 см.
Твёрдый сыр натри мелко, он даст вкус и поможет красивой корочке.Нарежь лаваш, 2 минуты
Разрежь лист на 8 прямоугольников.
Ориентир: ширина прямоугольника должна позволить завернуть сыр минимум в 2 оборота.Собери палочки, 4 минуты
Положи на край лаваша 1 палочку моцареллы, рядом щепотку тёртого сыра.
Подверни края внутрь, чтобы закрыть торцы, затем сверни рулетом плотно.
Шов оставь снизу.Обмазка, 1 минута
Смешай яйцо.
Масло растопи, добавь чеснок и специи, если используешь.
Смажь палочки яйцом сверху, затем слегка маслом, сверху можно кунжут.Запеки, 6–8 минут
На пергамент, швом вниз.
Пеки до уверенного румянца. Если хочется сильнее хруст, дай ещё 1 минуту под верхним нагревом, если он есть, но следи, лаваш горит быстро.
Соус на 30 секунд
Вариант 1, кисло сливочный:
• Йогурт густой или сметана: 4 ст. л.
• Лимонный сок: 1 ч. л.
• Чеснок: 0,5 зубчика
• Соль, перец
Вариант 2, томатный:
• Томатный соус: 4–5 ст. л.
• Щепотка сахара, щепотка соли
• Сухие травы, чили по желанию
Один приём, который реально спасает от вытекания
Пока режешь лаваш, убери бруски моцареллы в морозилку на 7–10 минут.
Сыр расплавится чуть позже, лаваш успеет схватиться корочкой, палочки не разъедутся.
Три ошибки, которые портят результат
Слишком мало оборотов лаваша: сыр выдавит шов
Решение: минимум 2 оборота, шов всегда вниз.Слабая температура: лаваш высыхает, а сыр не успевает нормально расплавиться
Решение: 220°C, быстро и коротко.Слишком много масла сверху: палочки получаются мягкими
Решение: масло тонким слоем, больше для аромата, чем для жарки.
Хранение
Свежие лучше всего. Если осталось, в холодильник на 1 день. Разогрев: духовка 200°C, 3–4 минуты, или аэрогриль 2–3 минуты. Микроволновка даёт тягучесть, но убивает хруст.
