Плотный шоколадный десерт из густого йогурта и какао. Делается быстро, без выпечки, вкус получается как у шоколадного крема, а белка заметно больше, чем в обычном муссе.
🕒 Активное время: 5 минут
🧊 Охлаждение: 20–30 минут
🍽️ Выход: 2 порции
🥣 Инвентарь: миска, венчик, маленькое сито для какао, 2 стакана, опционально микроволновка
Ингредиенты
• Густой йогурт, греческий или skyr: 400 г
• Какао без сахара: 18–22 г (2–2,5 ст. л.)
• Мёд или сироп: 20–30 г, по вкусу, или подсластитель по вкусу
• Ваниль: 0,5 ч. л., опционально
• Соль: 1 маленькая щепотка
Опционально, если хочешь прям “мусс”, который держит форму:
• Желатин: 4 г (примерно 1 ч. л. без горки)
• Холодная вода: 20 г (для желатина)
Белок по ощущениям и по цифрам будет зависеть от йогурта. Если это skyr или густой греческий, обычно выходит примерно 18–25 г белка на порцию.
Как сделать, шаги с таймингом
1) Сделай шоколадную пасту без комков, 1 минута
Просей какао в чашку, добавь мёд, или подсластитель. Влей 1–2 ст. л. горячей воды, или горячего кофе, размешай до гладкой пасты. Это главный приём, он убирает комки и делает вкус глубже.
2) Смешай с йогуртом, 2 минуты
В миске слегка размешай йогурт, чтобы он стал пластичнее. Добавь шоколадную пасту, соль, ваниль, перемешай венчиком 30–60 секунд до полной однородности.
На этом этапе уже можно разложить по стаканам и убрать в холодильник, получится густой шоколадный крем.
3) Опционально, стабилизация желатином, ещё 2 минуты
Если хочешь именно “мусс”, который стоит горкой на ложке:
• Желатин залей холодной водой на 5 минут.
• Растопи до жидкого состояния, 8–12 секунд в микроволновке, или на водяной бане, не кипятить.
• Темперируй: добавь 2 ст. л. шоколадно-йогуртовой смеси в желатин, размешай, затем тонкой струйкой влей обратно в миску, активно мешая венчиком 20–30 секунд.
4) Охлади, 20–30 минут
Разложи по стаканам, убери в холодильник. Если нужен плотный срез, дай 40 минут.
Соус и добавки, которые реально усиливают
• Щепотка корицы, или чили, если хочется “взрослого” шоколада
• Цедра апельсина, буквально 0,25 ч. л.
• Крошка тёмного шоколада сверху, 5–10 г
• Ягоды, малина и вишня здесь работают лучше всего
Один приём, который делает десерт вкуснее
Соль. Не “солёный вкус”, а маленькая щепотка. Шоколад становится ярче, и сладость воспринимается сильнее, даже если сахара меньше.
Три ошибки, которые портят результат
Йогурт жидкий, мусс получается “питьевой”
Решение: бери греческий, skyr, или процеди обычный йогурт через марлю 30 минут.Какао комками
Решение: просеять и сначала сделать пасту с горячей водой, потом в йогурт.Желатин схватился нитями
Причина: влили горячий желатин прямо в холодный йогурт.
Решение: темперировать, сначала пару ложек смеси в желатин, потом обратно.
Хранение
• В холодильнике: до 2 суток, лучше в закрытой посуде.
• Можно заморозить на 2–3 часа, получится текстура ближе к мороженому, но не такая шелковистая.
