Суть блюда: быстро обжаренная курица, затем короткий соус из сливок, лимона и каперсов, который получается густым и «цепким», обволакивает мясо и даёт тот самый солёно-кислый акцент.
🕒 Время: 15 минут
🍽️ Выход: 2 порции
🍳 Инвентарь: большая сковорода, доска, нож, щипцы или лопатка
Ингредиенты
Куриная грудка: 1 крупная (300–350 г) или 2 маленькие
Соль: 0,5 ч. л.
Чёрный перец: по вкусу
Мука: 2 ст. л. (20–25 г), для лёгкой панировки
Оливковое масло: 1 ст. л.
Сливочное масло: 20 г
Чеснок: 1 зубчик, мелко
Каперсы: 1,5–2 ст. л. (20–30 г), лучше промыть и обсушить
Куриный бульон или вода: 120 мл
Сливки 20–33%: 120 мл
Лимон: сок 0,5–1 шт. (по вкусу), плюс немного цедры по желанию
Петрушка: 1–2 ст. л. (опционально)
Опционально, но усиливает вкус:
Пармезан: 1 ст. л. (8–10 г), в соус в конце
Щепотка хлопьев чили
Как сделать, шаги с таймингом
Подготовь курицу, 3 минуты
Разрежь грудку вдоль на 2 тонких филе, или аккуратно отбей через плёнку до толщины 1–1,5 см. Обсуши бумажным полотенцем, посоли, поперчи.Лёгкая панировка, 1 минута
Обваляй филе в муке тонким слоем, лишнее стряхни.
Зачем это нужно: корочка схватывается быстрее, соус потом густеет естественно.Обжарь, 6 минут
Разогрей сковороду на среднем ближе к сильному огне.
Добавь оливковое масло и половину сливочного.
Жарь курицу по 2,5–3 минуты с каждой стороны до уверенной корочки. Переложи на тарелку.Соус, 4–5 минут
Убавь огонь до среднего.
Добавь оставшееся сливочное масло, чеснок, 15–20 секунд, только чтобы пошёл аромат, не темни.
Всыпь каперсы, быстро перемешай.
Влей бульон, соскреби лопаткой всё вкусное со дна, дай покипеть 30–40 секунд.
Влей сливки, добавь лимонный сок, можно чуть цедры. Провари 2–3 минуты до лёгкого загустения.Верни курицу, 1 минута
Положи филе обратно в сковороду, полей соусом, прогрей 30–60 секунд.
Попробуй соус: если хочется ярче, добавь ещё лимона, если слишком кислый, добавь 1–2 ст. л. сливок.
Подача
С рисом или картофельным пюре, соус туда уходит идеально
С пастой, лучше короткой, или с пастой из твёрдых сортов, соус прилипает
С зелёным салатом, если нужен лёгкий ужин
Один приём, который делает блюдо лучше
Каперсы промой и обсуши, потом прогрей их 20–30 секунд в масле перед жидкостью. Они становятся ароматнее, и солёность распределяется ровнее, не “ударом”.
Три ошибки, которые портят результат
Курица толстая, жарится долго, пересыхает
Решение: тонкие куски, или отбить до 1–1,5 см.Чеснок сгорел
Решение: огонь ниже, чеснок коротко, потом сразу жидкость.Соус получился жидкий
Решение: не лить много бульона, дать сливкам покипеть 2–3 минуты, мука на курице тоже помогает.
Хранение
В холодильнике до 2 дней. Разогрев на слабом огне с 1–2 ст. л. воды или сливок, чтобы соус снова стал шелковистым.
