Чешский гуляш из говядины: тот самый густой, ароматный рецепт, который согревает лучше любого пледа.
Есть блюда, которые пахнут не просто специями - они пахнут уютом. Классический чешский гуляш именно такой: густой, дымный, насыщенный, с нежными кусочками говядины и соусом, который хочется собирать хлебом до последней капли.
Автор рецепта Эви Харбери уверяет: главный секрет настоящего гуляша - не только мясо, а карамелизированный лук, который становится основой бархатного соуса. Даже правило у чешских мясников простое: на две части мяса - одна часть лука. Именно он создаёт глубину вкуса.
🥘 Чешский гуляш (Hovězí guláš)
Порции: 4
Ингредиенты
4 ст. л. смальца
(или смесь сливочного масла и растительного)500 г лука, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сладкой паприки
1 ст. л. острой паприки
2 ст. л. томатной пасты
1,5 ст. л. муки
1 ст. л. уксуса (лучше винного)
1 кг говядины для тушения (лопатка, голяшка)
соль
1,5 ст. л. сушёного майорана
1 ст. л. молотого тмина
немного сахара (по желанию)
Для подачи
маринованные корнишоны
красный лук тонкими кольцами
сметана
кнедлики или свежий хлеб с хрустящей корочкой
Как приготовить
1. Терпение и лук
Разогрейте смалец в глубокой кастрюле. Добавьте лук и готовьте на слабом огне 40–60 минут, пока он не станет тёплого карамельного цвета. Это основа вкуса - не торопитесь.
2. Паприка и аромат
Добавьте чеснок, готовьте пару минут. Затем всыпьте паприку, добавьте томатную пасту и муку, быстро перемешайте.
3. Гладкий соус
Влейте воду и уксус, доведите до кипения и пробейте массу блендером, чтобы соус стал идеально однородным и шелковистым.
4. Мясо и долгое томление
Нарежьте говядину крупными кубиками, посолите. Добавьте её в кастрюлю вместе с майораном и тмином, влейте ещё немного воды.
Тушите на самом маленьком огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
5. Финальный штрих
Попробуйте соус: иногда хочется добавить щепотку сахара - всё зависит от сладости лука и томата.
6. Подавайте по-чешски
Ешьте гуляш горячим, с корнишонами, сметаной и хлебом или кнедликами. Это тот случай, когда одна тарелка легко превращается во вторую.
