Когда хочется лазанью, но нет желания включать духовку, ждать запекание и потом отмывать форму, выручает версия на сковороде. Всё то же настроение, мясной томатный соус, сливочный слой, тянущийся сыр, только готовится в одной посуде и укладывается в 20 минут, если держать темп.
Основная часть
Эта «ленивая» лазанья работает за счет трёх простых приемов:
листы для лазаньи ломаем на кусочки и тушим прямо в соусе, они впитывают вкус и становятся мягкими без варки отдельно
сливочный слой делаем из рикотты или творожной смеси, добавляем его в конце, чтобы он не исчез в соусе
сыр расплавляем под крышкой, получается тот самый финальный слой без духовки
По сути это честная лазанья по вкусу, но по технике, это очень быстрый ужин «одна сковорода».
Рецепт
Время: 20 минут
Порции: 3, или 2 очень щедрые
Нужна: большая сковорода 26–28 см с крышкой
Ингредиенты
Основа
Фарш, говядина или индейка, 350–400 г
Лук, 1 небольшой, 80–100 г
Чеснок, 2 зубчика
Оливковое масло, 1 ст. л., по желанию, если фарш нежирный
Томатная пассата или протертые томаты, 500 мл
Вода или бульон, 250–350 мл
Томатная паста, 1 ст. л., по желанию, для глубины вкуса
Итальянские травы или орегано, 1 ч. л.
Соль, по вкусу
Черный перец, по вкусу
Щепотка сахара, по желанию, если томаты кислые
Хлопья чили, по желанию
“Листы”
Листы для лазаньи, 120–150 г, поломать на кусочки 3–5 см
Альтернатива: любые короткие макароны, 180–200 г, это будет ближе к «паста в стиле лазаньи», но очень вкусно
Сливочный слой
Рикотта, 200 г
Альтернатива: творог 5–9% 200 г плюс сметана 2–3 ст. л., пробить вилкой до кремовостиПармезан, 20–30 г, по желанию
Щепотка соли, перец
Сыр сверху
Моцарелла, 150 г, натереть или порвать
Альтернатива: любой хорошо плавящийся сыр, 150 г
Как приготовить
Быстро подготовь основу. Лук мелко нарежь, чеснок измельчи. Листы лазаньи поломай на кусочки, чтобы потом не терять время.
2. Обжарь фарш. Разогрей сковороду, добавь масло при необходимости. Выложи фарш и лук, обжаривай 4–5 минут, разминая комочки, до изменения цвета и легкой румяности.
3. Дай аромат. Добавь чеснок, томатную пасту, травы, перец, перемешай и прогрей 30–40 секунд.
4. Сделай соус и доведи до кипения. Влей пассату, добавь 250 мл воды или бульона, посоли, при необходимости добавь щепотку сахара. Доведи до активного кипения.
5. Добавь “листы” и туши под крышкой. Всыпь поломанные листы, утопи их в соусе. Накрой крышкой и туши 8–10 минут, помешивая каждые 2–3 минуты, чтобы ничего не прилипало.
Если соус слишком густеет, подлей еще воды, паста должна быть почти покрыта жидкостью.
6. Сливочный слой. Смешай рикотту с пармезаном, щепоткой соли и перцем. Когда паста станет мягкой, разложи рикотту ложками по поверхности, слегка вмешай пару движений, но не полностью, пусть останутся «облака» крема.
7. Сыр и финал без духовки. Посыпь моцареллой, накрой крышкой на 2–3 минуты, чтобы сыр расплавился.
8. Отдых. Выключи огонь и дай постоять 2 минуты, соус стабилизируется, порции будут красивее.
Подача
Хорошо заходят зелень, еще немного пармезана, свежемолотый перец. Если любишь, добавь ложку песто или пару капель оливкового масла сверху.
Варианты
Без мяса: вместо фарша возьми грибы 300 г, обжарь до румяности, дальше по рецепту. Можно добавить шпинат в конце.
Острее и ярче: чили плюс копченая паприка в соус, вкус станет более «пиццерийный».
Более сливочно: добавь 2–3 ст. л. сливок в соус перед сыром, но тогда лучше чуть меньше воды.
С “бешамелем” без соуса: вмешай в рикотту 1–2 ст. л. молока, получится мягче, как намек на бешамель, но без отдельной готовки.
Это тот рецепт, который легко сделать «на автомате» в будний день: одна сковорода, быстрый соус, паста прямо внутри, сыр под крышкой, и на выходе тарелка, которая ощущается как нормальная домашняя лазанья.
Приятного аппетита!
