Этот рецепт - настоящая магия на кухне. Когда форма переворачивается и на блюдо выплывают глянцевые, карамельные бананы в окружении ягод, завтрак превращается в светский прием. Это ленивая, но очень эффектная вариация знаменитого «Тарт Татена», где вместо сложного теста - готовое слоеное, а вместо долгой варки карамели - любимый джем.
Коротко о рецепте
Время: 10 минут на сборку + 50 минут в духовке
Порции: 6–8
Формат: эффектный десерт, «ленивый» пирог, праздничный завтрак
Ингредиенты
Основа
Слоеное тесто: 2 листа (бездрожжевое даст больше хруста, дрожжевое будет пышнее)
Бананы: 4–6 шт. (выбирай крепкие, не переспелые)
Джем: 300 г (абрикосовый идеален для цвета, но подойдет любой густой)
Акценты и декор
Тимьян: 2–3 веточки (свежие листочки добавят «ресторанный» аромат)
Ягоды: горсть брусники или клюквы (кислинка сбалансирует сладость бананов)
Масло: немного сливочного или растительного для смазывания формы
Для подачи
Ванильное мороженое, взбитые сливки или густой греческий йогурт.
Как готовить
1. Подготовь «подушку»
Смажь форму для выпечки (диаметром 20–22 см) маслом. Густо и ровно распредели джем по всему дну. Это и есть наша будущая глазурь.
2. Сделай банановый слой
Очисти бананы и нарежь их шайбами по 1,5–2 см. Плотно, в один или два слоя, уложи их на джем. Сверху посыпь листочками тимьяна - не бойся, в сочетании со сладким бананом он раскрывается потрясающе.
3. Подготовь «одеяло»
Сложи два листа теста внахлест (край на край), защипни пальцами и слегка раскатай скалкой. Пласт должен быть чуть больше диаметра твоей формы.
4. Укрой пирог
Накрой бананы тестом. Лишние уголки обрежь, а края теста аккуратно «заправь» внутрь формы, вдоль бортиков, как бы подтыкая бананы. Проткни верхушку вилкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.
5. Запекание
Ставь форму в разогретую до 200 °C духовку. Выпекай 45–50 минут. Тесто должно стать уверенно золотистым и хрустящим.
6. Момент истины
Дай пирогу постоять в форме буквально 5–10 минут, чтобы карамель чуть схватилась, но не застыла намертво. Накрой форму большой плоской тарелкой и одним уверенным движением переверни.
Как сделать вкус «вау»
Добавь орехи: посыпь джем измельченным пеканом или грецким орехом перед тем, как выкладывать бананы.
Пряный аромат: если не любишь тимьян, добавь в джем щепотку мускатного ореха или корицы.
Сырный штрих: кусочки камамбера или бри, спрятанные между бананами, превратят десерт в изысканную закуску.
Частые ошибки
Бананы «поплыли»: скорее всего, были взяты слишком мягкие, перезрелые фрукты. Бери те, что с зеленоватым хвостиком.
Тесто сырое снизу: пирог «перевернутый», поэтому важно пропечь его до хорошего румянца сверху, чтобы жар прошел сквозь фрукты.
Прилипло к дну: если джем очень сахарный, он может схватиться. Если пирог не выходит, просто прогрей дно формы на плите 30 секунд - карамель подтает и отпустит десерт.
Хранение
Лучше всего съесть его сразу, пока тесто хрустит, а бананы теплые. Но если осталось - храни в холодильнике до 2 дней. Перед подачей лучше разогреть в духовке, чтобы вернуть текстуру.
