В нашей неофициальной рубрике «Перекус к сериалу» пополнение, сегодня делаем попкорн в пармезане и паприке. Он получается горячим, хрустящим и очень ароматным, с той самой сырной солоноватостью и мягкой папричной ноткой. Рецепт быстрый, без сложных шагов, зато с эффектом «съел одну горсть, и уже тянешься за следующей».
Главный секрет здесь простой: сначала даем специям раскрыться в жире, потом быстро и тщательно перемешиваем, а сыр добавляем не в горячую сковороду, а в миску. Так пармезан прилипает к попкорну, не превращаясь в липкие комки, и вкус распределяется равномерно.
Паприка отвечает за цвет и аромат, пармезан за умами и солоноватую глубину, сливочное масло или топленое масло склеивает все в одну идеальную «припудренную» оболочку. Если хочешь более яркий вкус, бери копченую паприку, если мягче, сладкую.
Рецепт: попкорн в пармезане и паприке
Время: около 10 минут
Выход: большая миска на 2 или 3 человек
Ингредиенты
• Кукуруза для попкорна, 70 г
• Масло для поппинга, 2 ст. л. без сильного запаха
• Сливочное масло, 30 г
• Пармезан, 30 г, очень мелко натереть
• Паприка, 1 ч. л.
• Чесночный порошок, 1/2 ч. л., по желанию
• Соль, по вкусу
• Черный перец, по желанию
• Острый перец, щепотка, по желанию
Как приготовить
Похлопай попкорн. В кастрюле с толстым дном разогрей масло, всыпь зерна, накрой крышкой. Потряси кастрюлю пару раз, чтобы зерна прогрелись равномерно. Когда хлопки станут редкими, сними с огня.
Сразу пересыпь в большую миску. Миска нужна реально большая, так проще быстро перемешать и ничего не рассыпать.
Раскрой специи в масле. В маленькой сковороде растопи сливочное масло, добавь паприку и, если используешь, чесночный порошок. Прогрей 15–20 секунд на слабом огне, чтобы пошел аромат, но не давай специям темнеть.
Заправь попкорн. Тонкой струйкой полей ароматным маслом попкорн, одновременно активно перемешивая миску круговыми движениями.
Добавь пармезан. Всыпь половину, перемешай, потом вторую половину. Посоли по вкусу, добавь перец, при желании щепотку острого.
Финиш для идеального хруста, опционально. Если любишь совсем сухой хруст, верни попкорн в теплую, но уже выключенную кастрюлю на 30–40 секунд и еще раз перемешай. Это слегка подсушит оболочку.
Варианты, если хочется поиграть вкусом
• Копченый кинотеатр: копченая паприка плюс щепотка лукового порошка.
• Пармезан, лимон, перец: добавь мелкую цедру лимона и больше черного перца, получится ярче и свежее.
• Острый сериал: паприка плюс кайенский перец, и совсем чуть-чуть сахара, буквально щепотка, чтобы вкус стал объемнее.
• Без молочного: масло замени на оливковое, вместо пармезана используй пищевые дрожжи или веганский «пармезан», логика та же, сначала специи в масле, потом сухая посыпка.
Ешь сразу, пока попкорн максимально хрустящий и пахнет паприкой, как будто это спецэффект к сцене. Если останется, лучше хранить без крышки или в бумажном пакете, так он меньше отсыреет, но честно, обычно он исчезает раньше, чем титры.
