Это тот самый вариант, когда утром хочется “как в кафе”, но без стояния у плиты. Вечером за 10 минут собираешь форму, ночью хлеб пропитывается нежной яичной заливкой, утром остаётся только поставить в духовку. Сверху получается ароматная корочка, внутри мягко, сливочно, режется порциями, удобно для семьи и для гостей.
Коротко о рецепте
Время: вечером 10 минут, утром 40–50 минут
Порции: 6–8
Формат: десертный завтрак, к чаю, для гостей
Ингредиенты
Основа
Хлеб: 400–500 г (бриошь, хала, сдобный батон, можно обычный батон)
Яйца: 6 шт
Молоко: 400 мл
Сливки 10–20%: 150 мл (можно заменить молоком)
Сахар: 50–80 г, по вкусу
Ваниль: 1 ч л экстракта, или 1 пакет ванильного сахара
Корица: 1 ч л (по желанию)
Соль: 1 щепотка
Масло сливочное для формы: 15–20 г
Корочка сверху
Сахар коричневый: 2–3 ст л (или обычный)
Масло сливочное: 30–40 г
Корица: 0,5 ч л, по желанию
Для подачи
Сахарная пудра, ягоды, банан, йогурт, мёд, кленовый сироп, варенье, орехи.
Что важно про хлеб
Лучше всего работает хлеб “вчерашний”, он впитывает заливку и не разваливается. Если хлеб свежий и очень мягкий, нарежь кубиками и подсуши 8–10 минут в духовке при 150 °C, потом остуди, и собирай дальше.
Как собрать вечером
Подготовь форму.
Смажь маслом форму примерно 20×30 см, или любую похожую по объёму.Нарежь хлеб.
Кубики 2–3 см, или ломтики, как тебе удобнее. Переложи в форму, разровняй.Сделай заливку.
В миске взбей яйца, добавь молоко, сливки, сахар, ваниль, соль, корицу. Взбивать до пены не нужно, достаточно однородности.Залей и “утопи” хлеб.
Вылей заливку на хлеб. Лопаткой или ложкой аккуратно прижми кусочки, чтобы они равномерно напитались.
5. Убери в холодильник.
Накрой плёнкой или крышкой, поставь в холодильник минимум на 6 часов, удобно на всю ночь.
Утром, запекание
Разогрей духовку до 180 °C (верх-низ).
Дай форме постоять 10–15 минут на столе, так запеканка пропечётся ровнее.
Сделай верхнюю корочку.
Есть два простых варианта:
Вариант 1: растопи масло, смешай с сахаром и корицей, полей сверху.
Вариант 2: нарежь холодное масло маленькими кубиками, разбросай по поверхности, сверху посыпь сахаром и корицей, корочка получится более “крошкой”.Запекай 35–45 минут.
Готовность: верх румяный, середина упругая, но не сухая. Если потрясти форму, центр не должен “плыть”.Дай отдохнуть 10 минут, потом нарезай порциями.
Как сделать вкус “вау”, но без лишних движений
Добавь цедру апельсина или лимона в заливку, запах будет праздничный.
Спрячь внутрь горсть шоколадных капель, утром дети будут счастливы.
Сверху, за 5 минут до готовности, можно накидать горсть миндаля или грецких орехов, они подрумянятся и дадут хруст.
Варианты, чтобы каждый раз было по-новому
Яблоко и корица
Нарежь 1–2 яблока тонко, перемешай с ложкой сахара и корицей, вмешай между слоями хлеба.
Банан и шоколад
Банан кружочками, шоколадные капли, заливка без корицы, с ванилью.
Ягоды из морозилки
Кинь ягоды прямо замороженными сверху перед выпечкой, сок красиво пропитает верх.
“Как булочка с корицей”
Добавь больше корицы, сверху сделай сладкую масляную крошку, и подай с йогуртом.
Частые ошибки и как их избежать
Получилось мокро внутри: либо слишком много заливки на очень мягкий хлеб, либо мало времени в духовке. В следующий раз подсуши хлеб, или увеличь выпечку на 5–10 минут.
Сухо: духовка слишком горячая, или хлеб был слишком тонко нарезан. Помогает немного сливок, и контроль времени.
Верх быстро темнеет: накрой фольгой на последние 10–15 минут, чтобы внутри дошло спокойно.
Хранение и разогрев
В холодильнике: до 3 дней, накрытой.
Разогрев: 10 минут при 160–170 °C, или порцию 1–2 минуты в микроволновке, потом можно на минуту на сухую сковороду для корочки.
Заморозка: порционными кусками, до 2 месяцев.
Если нужно блюдо “на утро воскресенья”, чтобы никто не ждал, а стол выглядел празднично, это один из самых надёжных вариантов. Собрал вечером, утром запёк, нарезал, и можно хоть к завтраку, хоть к чаю, хоть когда гости уже на пороге.
