Это десерт, который выглядит как из кофейни, а собирается буквально на кухонном столе: слой кофе, слой нежного крема, слой савоярди, какао сверху, и готово. Удобно делать порционно, удобно хранить, удобно брать с собой, и очень приятно подавать гостям, потому что банки сами по себе уже «упаковка».
Основная часть
Коротко о рецепте
Порции: 4 баночки по 200–250 мл
Время: 15 минут на сборку, плюс охлаждение по желанию
Посуда: миска, миксер, лопатка, 4 баночки
Сложность: просто
Ингредиенты
Крем
Маскарпоне: 250 г
Сливки 33–35%: 200 мл, очень холодные
Сахарная пудра: 60–80 г, по вкусу
Ваниль: 1 ч. л. экстракта или щепотка ванилина
Щепотка соли: по желанию, вкус станет ярче
Кофейная пропитка
Крепкий кофе: 250–300 мл, полностью остуженный
Сахар: 1–2 ч. л., по желанию
Кофейный ликёр: 1–2 ст. л., по желанию, для взрослой версии
Сборка
Савоярди: 16–20 шт, зависит от размера банок
Какао без сахара: 1–2 ст. л., для посыпки
Кофейные зёрна, шоколадная стружка, ягоды: для подачи, по желанию
Как приготовить
1) Подготовьте кофе
Сварите крепкий кофе и остудите. Если хотите, добавьте сахар и ликёр, перемешайте. Перелейте в широкую миску, так удобнее быстро окунать печенье.
2) Сделайте крем
В холодной миске взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, 1–2 минуты.
Добавьте маскарпоне и ваниль.
3. Взбейте ещё 20–40 секунд, только до однородности. Не перевзбивайте, крем должен быть гладкий и густой, но не зернистый.
Лайфхак: если маскарпоне слишком плотный, дайте ему постоять 5 минут при комнатной температуре, так он легче вмешается.
3) Соберите тирамису в банках
Савоярди быстро окуните в кофе, буквально на 1 секунду с каждой стороны.
Разломайте под размер баночки и уложите первый слой печенья.
Добавьте 2–3 ложки крема, разровняйте.
Повторите слои, печенье, крем. Обычно получается 2 слоя печенья и 2 слоя крема.
Верхний слой сделайте кремовым, аккуратно разровняйте.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 30–60 минут, а лучше на 3–4 часа, так вкус станет «тирамисуным», слои подружатся.
4) Финал
Перед подачей присыпьте какао через сито. Можно добавить пару кофейных зёрен, шоколадную стружку, или несколько ягод.
Важные мелочи, чтобы получилось с первого раза
Савоярди окунаем быстро: если держать долго, всё станет кашей.
Кофе должен быть холодным: тёплый быстрее размягчает печенье и «плывёт» крем.
Крем не перевзбиваем: как только стал густым и держит форму, стоп.
Если хотите более лёгкий вариант: уменьшите сахар до 50–60 г и добавьте щепотку соли.
Подача
Это десерт, который красиво смотрится без лишнего декора. Достаточно какао и одной детали сверху, кофейное зерно, стружка шоколада, маленький листик мяты.
Хранение
В холодильнике: 2 суток, лучше в закрытых банках.
Заморозка не идеальна, текстура крема может измениться, но если очень надо, можно заморозить на 2 недели и разморозить в холодильнике.
Тирамису в банке, это идеальный рецепт «на случай гостей», «к чаю», «в дорогу» и вообще на любой вечер, когда хочется чего-то кофейно шоколадного без духовки и без сложной возни. Собрали за 15 минут, убрали в холодильник, и десерт уже выглядит так, будто вы готовили его заранее.
