Это тот самый «дубайский» батончик, который выглядит дорого и ломается с хрустом, а внутри даёт густую фисташковую начинку. Главный секрет, катаифи: тонкая нитяная выпечка, которую нужно поджарить до золотистого цвета, чтобы получить тот самый хруст. Духовка не нужна, собирается в форме, вкус получается максимально похожим на оригинальную идею.
Основная часть
Коротко о рецепте
Выход: 2 батончика по 120–150 г или 3–4 маленьких
Время: 25 минут плюс охлаждение
Сложность: средняя, но без сложной выпечки
Нужно: форма для шоколадных плиток или силиконовая форма, сковорода, миска, лопатка
Ингредиенты
Для корпуса
Шоколад: 300–350 г
Подойдёт молочный, тёмный или микс 50 на 50
Для начинки
Катаифи: 70–100 г
Сливочное масло: 25–35 г
Фисташковая паста или фисташковый крем: 180–220 г
Тахини: 1 ст. л., по желанию, даёт «взрослую» глубину вкуса
Соль: 1 щепотка
Ваниль: по желанию
Опционально, для эффекта:
Щепотка хрустящей морской соли сверху
Сублимированная малина или крошка фисташек для посыпки
Как приготовить
1) Поджарьте катаифи до хруста
Разберите катаифи руками на более короткие ниточки, так он прожарится равномернее.
Растопите масло на сковороде на среднем огне.
Добавьте катаифи и жарьте 6–10 минут, постоянно перемешивая, до золотистого цвета.
4.Переложите на тарелку и полностью остудите, на остывании хруст усилится.
Совет: не спешите. Если катаифи останется бледным, хруста будет меньше, если пережарить, появится горечь.
2) Сделайте начинку
В миске смешайте фисташковый крем, тахини, соль, ваниль.
Добавьте остывший катаифи и перемешайте. Масса должна стать густой, но податливой, как плотная паста с хрустом.
Если начинка слишком плотная: добавьте 1–2 ч. л. фисташкового крема.
Если слишком мягкая: добавьте ещё немного катаифи.
3) Растопите шоколад
Выберите один способ.
Проще всего
Растопите шоколад импульсами в микроволновке по 20–25 секунд, перемешивая после каждого раза, пока он не станет гладким.
Или на водяной бане
Миска не должна касаться воды, иначе шоколад перегреется.
Важно: вода в шоколаде, это главный враг. Миска и лопатка должны быть сухими.
4) Соберите батончик в форме
Влейте немного шоколада в форму и распределите по дну и стенкам, слой 2–3 мм.
Уберите форму в морозилку на 5–7 минут или в холодильник на 10–12 минут, чтобы слой схватился.
Выложите начинку, разровняйте, оставьте сверху место для финального слоя шоколада, примерно 3–4 мм.
Залейте оставшимся шоколадом, постучите формой о стол, чтобы вышли пузырьки, разровняйте.
Уберите в холодильник на 40–60 минут, до полного застывания.
Совет для ровной плитки: после заливки проведите по краю формы шпателем, чтобы снять лишний шоколад.
Как достать красиво
Силиконовую форму аккуратно выверните.
Если форма жёсткая, коротко прогрейте дно ладонями, 10–15 секунд, и батончик выйдет легче.
Хранение
В холодильнике: 5–7 дней в контейнере.
В морозилке: до 1 месяца, затем 10 минут в холодильнике и 5 минут при комнатной температуре, и можно есть.
Для лучшего вкуса дайте батончику полежать 5–8 минут при комнатной температуре, начинка станет ярче.
Вариации, если хочется ещё вкуснее
Цитрус: добавьте в шоколад щепотку цедры апельсина.
Ягодный акцент: вмешайте в начинку 1–2 ст. л. сублимированной малины.
Солёная версия: щепотка морской соли сверху и немного тахини в начинку.
Если хотите тот самый «хруст на разломе», не сокращайте время обжарки катаифи и обязательно остудите его перед смешиванием с кремом. А дальше всё просто: слой шоколада, начинка, ещё шоколад, и у вас дома получается эффектный батончик, который выглядит как подарок.
