Мягкие, воздушные, с золотистой корочкой и сочной начинкой. Здесь тесто дрожжевое, но без отдельной опары: всё смешиваем сразу, даём подойти, лепим и жарим. Главный принцип один: не забивать тесто мукой, тогда пирожки будут действительно “как пух”.
Коротко о рецепте
• Выход: примерно 14–16 пирожков (если делить тесто по 80–90 г)
• Время: подготовка 25 минут, подъём 1,5–2 часа, жарка 20–25 минут
• Сложность: простая
• Способ: жарка на сковороде
Ингредиенты
Для теста
Важно: “стакан” в рецептах бывает разный, чтобы было удобно, даю и в мл.
• Кефир: 1 стакан (240–250 мл)
• Вода: 1 стакан (240–250 мл)
• Растительное масло в тесто: 1,5 ст. л. (20–25 мл)
• Сахар: 2 ч. л. (8–10 г)
• Дрожжи свежие: 15–20 г
Альтернатива: дрожжи сухие 5–7 г
• Мука пшеничная: 700 г
• Разрыхлитель: 0,5 ч. л.
• Сода: 0,5 ч. л.
• Соль: 1 ч. л. (в оригинале не указана, но для вкуса теста она нужна)
Для начинки
• Яйца: 4 шт, отварить вкрутую
• Сулугуни или домашний сыр: 200–300 г
• Твёрдый сыр: 50 г
• Сметана или майонез: 2 ст. л.
• Зелёный лук и укроп: по вкусу (обычно 1 хороший пучок лука и 0,5 пучка укропа)
• Соль: по вкусу
Для жарки
• Растительное масло: 250–350 мл, или столько, чтобы слой масла был около 0,7–1 см
В оригинале указано 1–1,5 стакана, по факту количество зависит от диаметра сковороды.
Как приготовить
1) Подготовьте основу для теста
Кефир и воду слегка подогрейте до тёплого состояния, примерно как температура тела.
В большой миске соедините кефир, воду, растительное масло, сахар, дрожжи, соль. Перемешайте, чтобы дрожжи разошлись.
2) Добавьте муку правильно
Муку смешайте с разрыхлителем, просейте.
Вводите муку частями и замешивайте мягкое тесто.
Важно: мука всегда “гуляет”. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть мягким, эластичным, может слегка липнуть, это нормально.
3) Введите соду
В конце добавьте соду и быстро вмешайте её в тесто до равномерности.
4) Дайте тесту подойти
Накройте миску и уберите в тёплое место на 1,5–2 часа, до увеличения объёма в 2 раза.
5) Сделайте начинку
Зелень мелко нарежьте.
Сулугуни и твёрдый сыр натрите. Яйца нарежьте мелко или натрите.
Добавьте сметану или майонез, посолите, перемешайте.
Подсказка: если начинка кажется суховатой, добавьте ещё 1 ст. л. сметаны.
6) Сформируйте пирожки
Подошедшее тесто разделите на кусочки по 80–90 г.
Руками распластайте, в центр положите начинку, защипните, переверните швом вниз и слегка приплюсните.
7) Дайте пирожкам “отдохнуть”
Оставьте заготовки на 10–15 минут, так тесто станет ещё нежнее при жарке.
8) Обжарьте
Разогрейте масло на среднем огне.
Жарьте пирожки с двух сторон до уверенной золотистой корочки.
Ориентир: 3–4 минуты на сторону, но зависит от толщины и температуры масла.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца.
Как понять, что масло нужной температуры
• Бросьте маленький кусочек теста: он должен сразу зашипеть и всплыть, но не темнеть моментально.
• Если пирожки быстро темнеют, а внутри сырые, значит огонь слишком сильный.
Подача
• Со сметаной или йогуртом
• С томатным соусом
• С чаем, компотом, кефиром, как угодно, они универсальные
Советы, чтобы пирожки были воздушными
• Не добивайтесь “идеально сухого” теста, лёгкая липкость лучше, чем жёсткость
• Не перегревайте масло, жарьте на среднем огне
• Дайте пирожкам полежать 10–15 минут перед жаркой
• Сыр в начинке можно регулировать: больше сулугуни, будет более тягуче, больше домашнего сыра, будет нежнее
Хранение и разогрев
• Холодильник: 2–3 дня в контейнере
• Разогрев: сковорода под крышкой на слабом огне 2–3 минуты, или духовка 160°C на 6–8 минут
• Микроволновка тоже можно, но корочка станет мягче
Эти пирожки хороши тем, что тесто простое, а начинку можно менять под настроение: картофель, капуста, мясо, грибы. Если хотите, могу сделать ещё 3 проверенных начинки именно под это тесто, плюс подсказать, как жарить так, чтобы они были максимально лёгкими и не впитывали лишнее масло.
