Этот пирог получается нежным, чуть влажным, с ярким яблочным ароматом и лёгкой лимонной ноткой. Он хорош тёплым и полностью остывшим, не “дубеет” на следующий день и отлично режется на ровные порции.
Коротко о рецепте
Порции: 9
Форма: 20×20 см (квадрат), подойдёт и круглая 20–22 см
Температура: 180°C
Время: 10 минут подготовка, 40–42 минуты выпечка, всего около 50 минут
Текстура: мягкая, влажная, воздушная
Ингредиенты
Для пирога
Яблоки: 3 шт, лучше кисло сладкие
Яйца: 4 шт
Сахар: 1 стакан, лучше тростниковый, это примерно 180–200 г
Греческий йогурт густой: 1,5 стакана, берём плотную часть, это примерно 350–380 г
Мука пшеничная: 3/4 стакана, примерно 90–110 г
Разрыхлитель: 1 ч. л.
Цедра лимона: с 1 лимона
Для формы
Сливочное масло или гхи, немного, чтобы смазать
Что понадобится
Миска побольше
Миксер
Лопатка или ложка
Форма 20×20 см
Фольга
Как приготовить
1) Разогрейте духовку
Разогрейте до 180°C. Решётку поставьте на середину.
2) Подготовьте яблоки
Очистите яблоки, удалите сердцевину. Нарежьте четвертинки тонкими дольками, так они успеют стать мягкими и не утонут комом.
3) Взбейте яйца с сахаром
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром на высокой скорости около 5 минут, масса должна стать светлой, пышной, заметно увеличиться в объёме.
Подсказка: это главный шаг для воздушности, не сокращайте время.
4) Добавьте йогурт
Выложите густой греческий йогурт и взбейте ещё около 1 минуты, только до однородности.
5) Введите муку и разрыхлитель
Добавьте муку и разрыхлитель. Перемешайте на низкой скорости или лопаткой, без долгого вымешивания, просто до гладкого теста.
6) Подготовьте форму
Смажьте форму маслом или гхи. Можно слегка присыпать мукой, если форма капризная.
7) Соберите пирог
Вылейте тесто в форму. Сверху разложите яблоки, затем посыпьте лимонной цедрой. Если хочется, чуть утопите яблоки лопаткой, но не давите сильно.
8) Выпекайте под фольгой
Накройте форму фольгой, выпекайте 35 минут.
9) Допеките без фольги
Снимите фольгу и допекайте ещё 5–7 минут, чтобы центр стал плотным, а верх слегка подрумянился.
Ориентир: зубочистка из центра выходит с парой влажных крошек, но без жидкого теста.
10) Остудите и нарежьте
Дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем нарежьте на 9 порций.
Подача
Тёплый пирог: шарик ванильного мороженого или ложка йогурта
Остывший: посыпка сахарной пудрой, тонкая цедра сверху
Если любите послаще: немного мёда или карамельного соуса при подаче
Важные советы, чтобы получилось идеально
Йогурт берите плотный, если сверху есть сыворотка, слейте, нужна именно густая часть.
Яблоки нарезайте тонко, так они пропекутся за 40 минут и дадут сочность.
Фольга в начале обязательна, она удерживает влагу и пирог не пересыхает.
Муку не забивайте, перемешивание короткое, иначе пирог будет плотнее.
Варианты вкуса, если хочется разнообразия
Корица 1 ч. л. в тесто, получается более “шарлоточно”
Горсть орехов, грецкие или миндаль, сверху перед выпечкой
Изюм или клюква, 2–3 ст. л., вмешать в тесто
Сахар можно уменьшить до 3/4 стакана, если яблоки очень сладкие
Хранение
Комнатная температура: до 1 суток, накрыть
Холодильник: 3–4 дня, контейнер или плёнка
Разогрев: 15–25 секунд в микроволновке, или 5–7 минут в духовке при 160°C
Мини FAQ
Пирог влажный в центре, что делать: допеките 5–10 минут без фольги, у разных форм и духовок это бывает.
Верх быстро темнеет: снимайте фольгу позже, или верните фольгу на последние минуты.
Получилось плотновато: чаще всего причина в коротком взбивании яиц или долгом перемешивании муки.
Приятного аппетита!
