Рабочая неделя закончилась, и хочется простого сценария: включить фильм или пару серий, устроиться поудобнее, и чтобы рядом было что-то горячее, хрустящее, домашнее, без лишней возни. В нашей неофициальной рубрике «перекус к сериалу» сегодня луковые кольца на сковороде: без фритюрницы, без сложной панировки и без трёх мисок на кухне.
Кляр здесь упрощённый и быстрый, на холодной газировке, с крахмалом для хруста. Кольца жарятся в неглубоком слое масла, корочка получается тонкой и звонкой, внутри мягкий сладковатый лук. Сегодня пошагово и очень практично: как замесить кляр за минуту, как поймать температуру масла, и что сделать, чтобы хруст не пропал.
Быстрая карточка рецепта
Время: 25 минут
Порции: 2–3
Сложность: легко
Способ: жарка на сковороде, неглубокий слой масла
Ингредиенты
Для колец
• Лук репчатый, 2 крупные луковицы
• Масло растительное для жарки, 250–400 мл, зависит от диаметра сковороды
• Пшеничная мука для обсыпки, 3–4 ст. л.
Упрощённый кляр
• Мука пшеничная, 120 г
• Крахмал кукурузный или картофельный, 40 г
• Разрыхлитель, 1 ч. л.
• Соль, 1 ч. л. без горки
• Паприка, 1 ч. л.
• Чёрный перец, 0,5 ч. л.
• Газированная вода очень холодная, 170–200 мл
Можно заменить на холодное светлое пиво, будет ещё более хрустко
• По желанию: чесночный порошок 0,5 ч. л., щепотка сахара для ровного цвета
Подготовка, чтобы не было «жёстко» и горько
Лук очистите, нарежьте кольцами толщиной 7–10 мм.
Разберите на кольца, тонкую прозрачную плёнку внутри колец лучше снять, тогда текстура будет нежнее.
По желанию, если лук очень ядреный: замочите кольца в холодной воде на 10 минут, затем тщательно обсушите полотенцем. Важно, чтобы кольца были сухими.
Кляр за 2 минуты
В миске смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, соль, паприку, перец.
Влейте очень холодную газированную воду и быстро перемешайте венчиком. Комочки допустимы, долго вымешивать не надо, иначе кляр станет плотнее.
Консистенция: как густая сметана, чтобы хорошо держалась на кольце, но не лежала «шубой».
Как жарить на сковороде, чтобы было хрустко
Налейте масло в сковороду слоем примерно 1–1,5 см. Разогрейте до среднего сильного огня.
Проверка без термометра: капля кляра должна сразу шипеть и всплывать, вокруг неё активные пузырьки.Обваляйте луковые кольца в муке, лишнее стряхните. Это помогает кляру держаться ровно.
Окуните кольцо в кляр, дайте стечь лишнему, и аккуратно опустите в масло.
Жарьте 1,5–2 минуты с одной стороны, затем переверните и жарьте ещё 1–2 минуты до золотистой корочки.
Достаньте на решётку или на бумажные полотенца. Посолите сверху сразу, пока горячие.
Готовьте партиями, не забивайте сковороду, иначе температура масла упадёт и хруста не будет.
Как сделать хруст “как в кафе”, 6 коротких правил
Кляр должен быть холодным, можно убрать миску в морозилку на 5 минут.
Лук должен быть сухим, влага убивает корочку.
Крахмал обязателен, он даёт тонкий хруст.
Не мешайте кольца в масле, дайте корочке схватиться.
Жарьте партиями, свободное место в сковороде важно.
Готовые кольца держите на решётке, не в миске, иначе запотеют.
Соусы, которые подходят
• Быстрый чесночный: сметана или греческий йогурт, чеснок, соль, укроп
• Острый: кетчуп, соус чили, немного лимонного сока
• Сырный: плавленый сыр, немного молока, щепотка паприки, прогреть 1 минуту в микроволновке и размешать
Частые ошибки и как их исправить
Кляр сползает: лук влажный или пропущена мука для обсыпки
Кольца мягкие: масло не разогрето или сковорода перегружена
Кляр слишком толстый: добавьте 1–2 ст. л. холодной газировки
Корочка темнеет быстро: огонь слишком сильный, уменьшите и жарьте дольше
Как хранить и разогреть, чтобы вернуть хруст
Лучше есть сразу. Если осталось:
• храните в контейнере без крышки или с приоткрытой, чтобы не отсырели
• разогрев: на сухой сковороде 2–3 минуты, или в духовке 200°C на 5–7 минут
Микроволновка делает их мягкими.
Эти луковые кольца хороши тем, что вы получаете быстрый “киношный” перекус без фритюрницы и без сложных заготовок. Один раз поймаете температуру масла и консистенцию кляра, и дальше рецепт становится почти автоматическим, нарезали лук, смешали кляр, пожарили партиями, и можно включать следующую серию.
