Продолжаем нашу неофициальную рубрику «Перекус к сериалу». Это тот самый формат, когда не хочется устраивать кухонный марафон, но хочется, чтобы под следующую серию дома было вкусно, уютно и чуть-чуть празднично. Сегодня готовим картофельные дольки по деревенски, с правильной хрустящей корочкой без фритюра, плюс соус, который хочется макать до последней крошки.
Важный момент: это не «просто запекли картошку», здесь есть несколько маленьких приёмов, которые дают тот самый эффект, снаружи золотисто, сверху чуть хрустит, внутри мягко и горячо, как у хорошей доставки, только без лишнего масла и запаха жарки на весь дом.
Время: 45–55 минут
Порции: 2–3 (как перекус)
Сложность: легко, если не пропускать сушку картофеля
Что нужно
Для картофеля
Картофель: 800–1000 г
Масло: 2–3 ст. л.
Соль: 1–1,5 ч. л. по вкусу
Крахмал кукурузный: 1 ст. л. (очень помогает корочке, можно без него)
Специи “по деревенски”
Паприка: 1 ч. л.
Паприка копчёная: 0,5 ч. л. (по желанию, но вкус делает “как в пабе”)
Чеснок сушёный: 1 ч. л.
Лук сушёный: 1 ч. л.
Перец чёрный: 0,5 ч. л.
Орегано или тимьян: 0,5 ч. л.
Для варки, чтобы корочка стала грубее
Сода: 0,5 ч. л. (да, именно сода, это ключ к “шероховатой” корочке)
Соль: 1 ч. л. в воду
Как сделать, пошагово
1) Разогрейте духовку и противень
Включите духовку на 230°C, лучше режим конвекция, если есть.
Поставьте внутрь пустой противень, пусть тоже нагреется.
Это важно, горячий металл сразу “схватывает” корочку.
2) Подготовьте картофель
Картофель хорошо помойте. Чистить не обязательно, так вкуснее и “по деревенски”.
Нарежьте дольками: сначала пополам, потом каждую половину на 3–4 дольки.
Старайтесь, чтобы они были примерно одинаковой толщины.
3) Быстрая варка с содой
Закипятите воду, добавьте соль и 0,5 ч. л. соды.
Отправьте дольки в кипящую воду на 6–8 минут.
Внутри они должны стать мягче, но не разваливаться.
4) Сушка и “шероховатость”
Слейте воду, верните картофель в кастрюлю.
Потрясите кастрюлю 10–15 секунд, дольки должны стать чуть “лохматыми” по краям.
Оставьте без крышки на 2–3 минуты, чтобы лишняя влага ушла паром.
5) Приправьте правильно
В большой миске смешайте: масло, специи, крахмал.
Добавьте картофель, аккуратно перемешайте, чтобы каждая долька была покрыта.
6) Запекайте до хруста
Достаньте горячий противень.
Выложите дольки в один слой, с расстоянием, не кучей.
Запекайте 20 минут, затем переверните.
Ещё 15–20 минут до румяной корочки.
Если хотите “ещё суше и хрустче”, добавьте последние 3–5 минут на 240°C, но следите, чтобы не подгорело.
Соус, быстрый и густой
Чесночный йогуртовый соус
Ингредиенты:
Йогурт греческий или густая сметана: 200 г
Чеснок: 1–2 зубчика
Лимонный сок: 1–2 ч. л.
Соль: по вкусу
Перец: по вкусу
Укроп или зелёный лук: 1–2 ст. л. мелко
Как сделать:
Смешайте йогурт, лимонный сок, соль, перец.
Добавьте чеснок через пресс и зелень.
Уберите на 10 минут в холодильник, станет гуще и ароматнее.
Маленькие хитрости, чтобы корочка была как надо
Сода в воде даёт ту самую “шершавую” поверхность, которая потом становится хрустящей.
Сушка после варки обязательна, если картофель мокрый, корочки не будет.
Горячий противень решает половину задачи, без него корочка слабее.
Не перегружайте противень, лучше два захода, чем куча, которая тушится в собственном паре.
Соль лучше в конце, если любите супер хруст, можно посолить сразу после духовки, тогда поверхность дольше остаётся сухой.
Подавайте дольки сразу, пока корочка громко хрустит, а внутри ещё держится тепло. Соус лучше ставить рядом в отдельной миске, чтобы каждый мог макать по настроению, кто-то любит больше чеснока, кто-то больше кислинки.
Если вдруг что-то останется, на следующий день это легко вернуть к жизни в духовке или в аэрогриле, без микроволновки, тогда корочка не сдаётся и не становится мягкой.
И да, это тот перекус, который незаметно превращает «одну серию перед сном» в «ну ладно, ещё одну», просто потому что на столе всё получилось как надо.
